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MALCRIADA CAFÉ: la caprichosa del café

Algo distinto, inquietudes en la boca y en el alma. Ganas de nuevas aventuras en gastronomía y café de especialidad. Somos caprichosos, queremos eso, queremos libertades y no atarnos a las modas, a los medios, ni a los influencers. Tampoco nos satisface desembocar en los barrios habituales para encontrar un buen café. Nadie que nos diga dónde ir, estamos malcriados y vamos a “Malcriada Café” a saciar tanto capricho.

Escenario relajado, con entrada de almacén antiguo (típico de la periferia de Palermo, en donde los fantasmas arrabaleros se codean entre Chacarita y Colegiales), mesas y sillas adentro y afuera en madera rústica, hasta espacio para plantas dando un matiz orgánico a la cosa. Ambientación clara con algunos ladrillos a la vista y un mural donde la Malcriada se hunde en el café. La barra nos recibe con máquina y molino “Ascaso” y algunas banquetas altas para ver la acción cafetera.

Café del bueno: tostado por Ninina, blend (bolivia 60%-Colombia 30%-Brasil 10%): espresso con acidez cítrica, frutal y retrogusto a chocolate. Capuccino excelente, dulce, cremoso y ejecutado de maravilla. Carta italiana completa con buenos tragos fríos, cold brew orange refrescante, matcha latte. Opción de leche de almendras. Opción take away (para llevar).

Filtrados: chemex, v60, aeropress, prensa francesa.

Rica y artesanal pastelería y comida casera in situ:

Carrot Cake, de las mejores tortas de zanahoria de la ciudad. Punto.

Avocado Toast: con pan de masa madre, palta, pera, queso azul y nueces (magistral). Obligatorio encapricharse con él.

Tostón alemán: con leber casero potente y rico, rúcula, pepinos y cebolla encurtida, excelente combinación.

Torta Matilda: como la de la película, chocolate y lujuria.

Medialunas, Cheese Cake de frutos rojos, alfajores, frolas, budines, cupcakes, etc.

Combos y brunch. Tostones y sandwiches. Todo a precios accesibles considerando que la calidad de lo casero es muy notoria.

Gaseosas, jugos, limonadas, cervezas completan la carta. Algunas tarde-noches funcionan como punto de mancomunión y refugio de otros duchos baristas de la ciudad. Tragos refrescantes y cerveza completan la velada.

Más alla de la simpleza del lugar, el orden y lo metódico se nos pega; hay tranquilidad en sus dueños, y eso se transmite. Juan Pablo está a cargo del café y la atención sumamente cuidadosa. Uno se sienta y te atienden en la mesa que elijas. Con muchas charlas de café en el medio, se toma el tiempo de explicar, asesorar sobre el café que se sirve y todo lo concerniente a la carta de bebidas y comida, con una pasión que pocos tienen (el tipo de naranja con el que se hace el cold brew orange fue un tema de discusión). Agustina generalmente se encuentra tras bastidores, cocinando y haciendo fluir la magia de sus tortas y salados, abundantes, caseros y sobre todo deliciosas opciones. También venden tartas y tortas para llevar.

Y nos siguen malcriando, te sirven y agasajan de una forma diestra y esmerada, con todos los detalles cuidados, se preocupan de que todo salga bien y en superarse. Nos malcrían. Con humildad y ganas nos hacen más caprichosos que lo de costumbre y eso convierte a Malcriada en un lugar donde siempre queremos volver.

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Malcriada Café

Bonpland 1367 (Palermo)

CABA.

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La Plata: diagonal del café

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Todavía no corren ríos de café por las calles y diagonales de La Plata, pero los frutos del cafeto están madurando para expandir su bendita adicción hacia todos los platenses.

Patyando recorrió tres de las cafeterías de especialidad en esta bonita ciudad, obteniendo una excelente experiencia que colmó nuestras expectativas y deleitó nuestras papilas ávidas de notas cafeteriles.

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LLAMA COFFEE ROASTERS: Originario de la vecina City Bell, (que visitaremos muy pronto para reseñar), tiene una sucursal a modo de pequeña barra en el complejo “EL Callejón” (calle10 725), desde donde pudimos apreciar el blend de Brasil y Panamá que ellos mismos tuestan en una máquina Probat, para darle un cuerpo perfecto y un sabor complejo que va cambiando (para bien) a medida que baja la temperatura de la bebida, brindándonos en cada sorbo una experiencia diferente. ****

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NAT, Sabores Dulces: (calle49 461) Un local apacible, luminoso, con una decoración country naïve que da gusto permanecer. Si bien está orientado a la excelente pastelería que preparan, el café de origen Guatemala (1600m. Puerto Blest), con la excelente extracción de la barista, nos dio una experiencia que nada tiene que envidiarles a otras consagradas cafeterías porteñas. Una acidez cítrica con notas achocolatadas, buen cuerpo y un aroma floral típico de la región. Probamos un scon y una cookie de pistacho que afirmó nuestra grata experiencia. Tienen opciones veganas y sin TACC. ****

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BIG SIBERIA: Fusión de una librería y una cafetería, visitamos la sucursal de calle 10-889.  La ambientación nos sorprendió desde la llegada. Se respira un aire de biblioteca moderna, descontracturada, luminoso y con mesas y sillas cómodas. La estrella es el patio trasero, con césped, árboles y una enredadera que en época de verano otorga un hermoso respiro. Nos decepcionó un poco el espresso. Si bien era un buen blend de “Coffe Town” (con granos de Mexico, Papua Nueva Guinea y Brasil), en el primer intento el barista nos ofreció un pocillo largo que devolvimos al instante. En el segundo intento comprobamos las bondades del blend, aunque la temperatura de la máquina restó algunas notas de sabor que se expresaron en el regusto demasiado intenso (en los límites del café quemado). Entendemos que el gusto del cliente habitual de bar ya está establecido desde siempre, pero estaría bueno que el barista tenga más presencia a la hora de educar acerca de la mejor manera de respetar y apreciar un buen café (sobre todo si la cafetería especifica que es de especialidad). Merece revancha y una visita a la sede original. ***

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En resumen, la experiencia global fue más que satisfactoria y auguramos un mayor auge del café de especialidad en la ciudad. Bregamos por más orígenes y la incorporación de diversos métodos de filtrado para que la aventura gustativa sea completa.

Cuando puedan péguense una vuelta por La Plata ya que la variedad y calidad de las cafeterías está en alza. Nos quedaron pendientes, se vendrá la segunda vuelta.

 

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EDISON CAFÉ: parada obligatoria para un buen café

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El concepto de Franquicias nació en la edad media en donde un soberano les otorgaba un privilegio a sus súbditos (carta franca) y a su vez, en esa misma época, la iglesia católica concedía a señores feudales la potestad de cobrar diezmos que le debían a la misma. Pero la palabra franquicia, con el sentido que conocemos hoy en día, resurge en el inicio siglo XIX luego de ser olvidada tras la Revolución Francesa. La concepción nueva eclosiona en Estados Unidos luego de la guerra civil. Quizás el primer antecedente de una franquicia en donde se le otorgaba a particulares, previa vía legislativa, la explotación de algunos servicios públicos ocurrió en los ferrocarriles. Posteriormente este sistema de reproducir un negocio fue utilizado por Coca Cola y Generals Motors como pioneros. Luego de la Segunda Guerra Mundial las franquicias se multiplicaron gracias a la gente que tenía cierto capital para invertir y al pensamiento empresarial de formar a estos inversores.

En la Argentina ya hace algunos años que se ha implementado con bastante éxito el sistema de franquicias (en particular en cervecerías, hamburgueserías y gastronomía en general).

Edison Café es una Cafetería de Especialidad con orígenes en la ciudad de Junín (Bs. As.), lugar de lagos, pesca, parques y campos. Hace unos meses abrió una sucursal en pleno microcentro porteño siendo su primer franquicia (También hay un local en Lincoln-Bs.As.).

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En nuestra visita por el local de la calle Maipú pudimos apreciar el leitmotif de su expansión. Cafetería impecable, con aires americanos modernos, iluminación cuidada estilo industrial, contando con un excelente servicio donde con mucho criterio las baristas siempre están atentas a las inquietudes de los clientes. El lugar es cómodo con sillones y 5 mesas bajas, 1 barra con mesas altas como se estila en estos tiempos, una gran barra muy completa donde muestran su oferta de pastelería, sándwiches y dulces, y, además, la hermosa máquina espresso Victoria Arduino de dos grupos. Detrás, una estantería nutrida acaricia el ambiente con los diversos métodos de filtrado que usan.

Se hace el pedido en la barra y lo acercan a las mesas. Los precios más que normales. Ofrecen Take Away.

Se destacan los carteles de presentación con el grano que están usando en el momento en que lo preparan. En este caso estaban ofreciendo un Guatemala de beneficio Lavado cultivado a un promedio de 1500 m. de altura. También un método de filtrado novedoso, que muy pocos en el país tienen (ROK, espresso manual), en donde se obtiene una taza de espresso de cuerpo poderoso y de calidad solo con la presión hidráulica del aparato ejercida a través de las manos del barista. Probamos este café y si bien es parecido a un espresso se tiene menos control en su preparación ya que la extracción depende de varios factores; igualmente el café salió muy correcto, disfrutable.

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También dsifrutamos un espresso de máquina, de excelente factura, con grano variedad Bourbon Caturra de Guatemala (tostado por Puerto Blest). El mismo tenía aroma equilibrado, buena crema, en boca acidez cítrica notable y con cierto dulzor inicial como azúcar de caña. Notas de frutos, frescas, canela. Regusto agradable y perdurable.

El cappuccino estaba excelentemente ejecutado, arte latte prolijo, buena cremosidad, de espuma satinada y persistente, muy sabroso y dulce.

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Acompañamos con scon de queso altamente aconsejable. De buena estructura y sabor (queso de calidad en la manufactura). El sandwich de pollo en pan ciabatta de gran calidad.

Además, tienen en carta todos los cafés calientes y fríos típicos de cafetería de especialidad, frappus, tés, chocolatadas, jugos, licuados y demás bebidas. Ofrecen alfajores, cuadrados dulces, budines, croissants, tartas, rolls y cookies.

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En definitiva, una buena cafetería de especialidad, que le da mucha importancia al grano que manejan y a la preparación correcta de las tazas que ofrecen. Con una gran estética, bien pensada, cuidada y moderna. Quizás podríamos reclamarle más variedad de granos (también tienen el blend de la casa), pero es algo muy personal y además recién comienzan su camino. Buena pastelería, excelente servicio y un café brillante (calidad de productos). Una gran experiencia, ¿qué más se puede esperar? Parada obligatoria.

 

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Edison Café

Maipú 745 (San Nicolás)

CABA.

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COFFEE MACHINE: Deus ex machina

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En Buenos Aires, donde día a día se incrementa el número de cafeterías de especialidad que compiten agradablemente para ofrecer las mejores variedades junto a las más correctas e innovadoras formas de extracción, el cliente suele extender su necesidad de un buen café para buscar otras opciones a la hora de sentirse cada vez más a gusto.

 Es así como nos detenemos a comparar y enumerar esos otros “extras” que acompañan a nuestro pequeño espacio de placer que nos trae el café. Buscamos un buen ambiente, la mejor música para nosotros, las sillas más cómodas, los acompañamientos más apetitosos, el perfecto lugar para acomodar nuestro cuerpo y sacudir la mufa con el perfume de unos buenos granos recién molidos. Cada vez nos volvemos más exigentes y nos fijamos en detalles que antes soslayábamos: si somos fumadores, un buen deck o un patio bien acondicionado constituye nuestro refugio de humo libre y muy pronto (en la medida que nuestras pretensiones avancen) será necesario un lugar para poder estacionar el vehículo mientras nos distendemos en la cafetería que elegimos.

 Por suerte, los emprendedores en esta nueva forma de servicio siempre se nos adelantan y cada día nos ofrecen nuevas opciones para nuestros espíritus ávidos de confort.

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COFFEE MACHINE forma parte de la nueva generación de cafeterías de especialidad en donde la experiencia supera nuestra necesidad de un café correcto. El ambiente respira un reciclado en donde se ha decidido conservar lo antiguo en su perfección y adaptando el resto a las modernas necesidades contemporáneas. Es así que el gran ventiluz de vitraux decorado preside el salón destellando colores que rebotan en los sillones y mesas de madera clara, en donde el negro del hierro combina con los azulejos rectangulares del área de servicio, también negros, en una apropiada armonía que nunca dispersa nuestros sentidos. Hay barras laterales y central. Hay un sillón al fondo; hay bancos amurados a la pared. Y para los amantes de los espacios a la calle, hay un deck con bastante capacidad en donde podés fumar tu cigarrillo o tu habano sin que nadie se sienta ofendido por ello.

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La atención es personalizada y cordial. Podés elegir lo que gustes y pagar en caja o ser atendido en tu espacio. La carta de bebidas ofrece todas las variantes de cafés calientes, licuados, protein-smoothies, jugos naturales y aguas saborizadas. También hay tés y chocolates. Para acompañar, unos buenos exponentes de patiseriè, cuadrados, croissants, budines, panes de queso, muffins. Todas las opciones están disponibles para llevar (Take away).

 

 

También hay alternativas para el desayuno y el almuerzo. Nos tentamos con unas ricas tartas, una de pollo y otra de verdura de excelente calidad y aspecto (el calentado con microondas restó un poco al sabor).

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En ese momento estaban ofreciendo un blend de Nicaragua (Puerto Blest), de aroma suave a avellana, acidez frutal, de buen cuerpo y un regusto agradable. El espresso estaba excelentemente extraído (Nuova Simonelli de por medio) y el capuccino bien ejecutado y con buena cremosidad.

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Estamos asistiendo a una nueva vorágine en donde ya casi se alcanza el centenar de cafeterías de especialidad en Buenos Aires. COFFEE MACHINE no es una más del montón. El cuidado en sus productos, la ambientación, el espacio para fumadores, la excelente atención y el soberbio café lo transforma en un lugar más que recomendable para llegar y depositar toda tu jornada en manos de quienes van a saber interpretar tus necesidades, dándote una buena experiencia con tu amante más fiel, el café.

 

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Coffee Machine

Esmeralda 81 (Microcentro)

CABA.

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FERIA FECA: solo café!

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Las ferias suelen mezclar sentimientos, sabores, tradiciones y a mucha gente. En este caso la Feria FECA organizada por el GCBA en la plaza República del Perú, nos trajo una interesante mezcla de cafés, cafeterías, pastelería y bollería. Cafés (de diversos orígenes, calidades, blends), bares notables, cafés más comerciales, pero todos unidos para promocionar y dar a descubrir las distintas variantes de cómo se puede tomar esta bebida revolucionaria y tan arraigada a la cultura porteña.

Atinadamente se llevaron a cabo distintas charlas sobre todos los aspectos del café y talleres con la participación del público. Se habló del espresso correcto y sobre el café que tomábamos en Argentina (amargo, largo y sobreextraído, preparado así nomás); que desde la irrupción del Barista profesional se está cambiando la forma de pedir y exigir un café elaborado de manera adecuada, sin perjudicar el producto, tratando de sustituir los paradigmas vigentes en donde por un alto precio nos acostumbramos a tomar un café de baja calidad. En esta charla participaron gente de Illy, Tienda de Café y la cafetería de especialidad Negro.

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También hubo charlas sobre los distintos tipos de filtrados y su forma de prepararlos en el hogar. Se habló sobre los diversos orígenes del café y el cinturón cafetero (regiones donde crece el cafeto), e incluso sobre la sustentabilidad en la producción del café. También sobre la salud y el café, y el auge del café frío.

Hubo tiempo para charlas sobre el café que se toma en Italia con la participación amena y llena de anécdotas del chef Donato de Santis.

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Participaron en esta segunda edición varias cafeterías de especialidad (obviamente a las que fuimos sin dudar y con las que en la mayoría coincidimos en su visión de cómo se debe preparar y tomar el café), las cuales ofrecieron los mejores cafés del fin de semana:

MOTOFECA, ya hicimos una reseña de su local y en esta oportunidad charlamos de café con uno de sus dueños y con gran disposición nos contó que hacen cursos en su local del Centro, en donde también se pueden ver las jornadas de tostado. Bebimos un Bolivia muy bueno. Croissant de almendras relleno con crema pastelera excelente. Con un Nicaragua en versión filtrado. El domingo tenían un Brasil de Minas sacado en formato espresso.

BOTE, siempre con su buena onda. Probamos un espresso Sierra Nevada, colombiano riquísimo, a un precio muy conveniente. Tenían los latte de otoño (tuneados, con muy buenas combinaciones). Pastelería de las mejores.

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CIGALÓ, (del cual ya hicimos una reseña de su local), presentaron solo aeropress y chemex, el sábado y el domingo sumaron su exquisito blend (El Salvador, Etiopia Goji, Etiopia Limu). Además su pastelería lograda. El Nitro Cold Brew (modalidad temperatura ambiente) y su cremosidad se llevó nuestros aplausos. Su atención como siempre fue muy amable.

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HÁBITO, con su buena predisposición, y un Nicaragua de beneficio Natural excelente, un lujo para la feria, también ofrecido para la venta. Pastelería insuperable, incluso tenían budín de choco y alfajores sin TACC.

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ZAVALIA CAFÉ, una de las grandes sorpresas fue poder conocer esta cafetería y la buena atención de su dueño y empleados que amablemente charlaron un rato con nosotros. Presentaron un Honduras, beneficio lavado, aromático, picoso, tostado por ellos, de los mejores de ese origen que hemos probado. Sirve para espresso y filtrados (lo tenían a la venta). Contaban con pastelería.

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IMPORT COFFEE COMPANY, conocidos por su rico café Illy y sus chocolates, esta vez no probamos su café, para nosotros ninguna novedad.

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USINA CAFETERA, con pastelería que se veía muy bien y uno de los pocos que no pudimos probar (fuimos el domingo a por eso, pero la cantidad de gente que llenaba casi todos los stands no nos permitió llega a ese café, aunque ya conocemos su buen producto del local de Av. Triunvirato).

LA UNION, tenía una muy buena pastelería y café Puerto Blest de garantía.

De nuestros preferidos y uno de los pioneros que nos han enseñado a tomar café del bueno, NEGRO con su blend nos ofreció la calidad de siempre.

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PUERTO BLEST, uno de los precursores en traer a la Argentina distintos orígenes, allanando el camino para el café de especialidad, y sus artículos para café como máquinas espresso y elementos cafeteriles.  Tenían a la venta pavas, cafeteras de filtrado (aeropress, chemex, V60), papel de filtro, tampers, termómetros, etc. Ofrecían una experiencia sensorial del RITUAL DE CAFÉ LAVADO NATURAL con dos filtrados distintos. Presentaron también un Cóctel de café, cafés de orígenes americanos a la venta y Cold Brew.

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Notables: LOS GALGOS, LAS VIOLETAS, GATO NEGRO, de los cuales no probamos el café, pero estaban muy bien presentados y destacaba su excelente pastelería y chocolatería.

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TOSTADO CAFÉ, la patisserie LA MARGUERITE, CABRALES, entre otros, ofrecían sus productos.

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CAFETERAS ASCASO, mostraba sus máquinas espresso para el hogar de 20 bares de presión.

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La Asociación de hoteleros, restaurantes, confiterías y café (HRCC) mostraba un breve Camino Sensorial desde el café verde pasando por el tostado, hasta el molido, de Brasil y Colombia.

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EXIGÍ BUEN CAFÉ, con artículos, libros, tazas, cafeteras, completaba la diversidad de stands.

Los FOOD TRUCK acompañaban con helados, chocolates, burgers, tequeños, arepas, sándwiches, pizzas, etc: COMPAÑÍA DE CHOCOLATES, PIZZA PARADISO, NOMADE, COCINA INQUIETA, por nombrar algunas de las alternativas.

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En resumen, una buena jornada de feria, con el foco puesto en lograr un café de calidad y que la gente se acostumbre a ello. Mucho café con leche (aproximadamente por lo que se dijo en las charlas, un 70 % lo consume así), por lo que todavía queda un largo trecho para poder apreciar el café de una manera diferente, obviamente respetando los gustos de todo el mundo.

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Una feria que trató de que la gente aprecie un café con sus aromas y sabores a pleno, con su dulzor propio, tratando de educar sobre el café de especialidad y las forma de preparar el café. Mucha gente la disfrutó, especialmente abarrotado el domingo siendo el sábado una mañana fría y tranquila donde el sabor del café nos cobijó plenamente del viento y el sueño sabatino (y hablando de eso, estuvo presente Gaby Sabatini fanática del café).

 

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Feria FECA – 2da. Edición

Plaza de La Republica del Perú (Palermo)

CABA.

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PLÁCIDO CAFÉ BAR: una plácida pausa

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Iniciar y mantener un emprendimiento relacionado con el café de especialidad no es algo fácil. Acceder al buen café, se está volviendo cada vez más asequible. Importadores y tostadores ofrecen sus mejores productos. Los baristas están cada vez más capacitados para extraer lo mejor de cada grano. Pero esto solo no basta. Una buena cafetería debe implicar también una buena ubicación, un ambiente confortable, una variedad de preparaciones, acompañamientos de calidad y una lograda atención, producto del amor por lo que se hace y de la paciencia suficiente como para “educar” a los clientes a la hora de ofrecer la mejor manera de disfrutar el café.

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“Plácido, café bar” en la esquina de Juncal y Uriburu, reúne todas estas condiciones desde hace casi un año. El buen café y el buen tostado lo ofrece Puerto Blest, garantía de calidad y variedad. Tomamos un espresso de Perú (Cajamarca), aromático con notas de almendra y chocolate (y unas sutiles notas florales) con una acidez presente y agradable, proveniente de frutos cítricos, que se profundiza a medida que la temperatura va descendiendo. Buen cuerpo. La extracción fue muy correcta, con excelente crema, dorada y persistente servido en tradicionales pocillos de porcelana blanca que permite apreciar los colores. Hay también variedades de Nicaragua y Colombia para llevar en grano o molido. Pedimos también un cappuccino, muy bien preparado, con una espuma duradera, aterciopelada y de rico sabor, decorado con un cuidado arte latte.

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El ambiente es sencillo y agradable. Mesas con sillas cómodas alternan con una barra central (con sillas altas en madera pintada) y otra barra frente al ventanal desde donde desfila el ritmo de la esquina ante nuestros ojos. Tras la barra muy ordenada y minimalista, una cafetera Appia II de Simonelli, donde se crean los cafés de Plácido. Destaca dentro de la ambientación bicromática, una pared con un gran mural colorido y moderno que le da una impronta personal al local. Hay música, pero no invade. Nada perturba la calma del lugar (incluso en un día muy lluvioso, como en el que nos tocó visitarlo).

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En cuanto a los acompañamientos, se exhiben budines, alfajores, cookies, medialunas, brownies. Destacamos el carrot cake, esponjoso, húmedo y realmente delicioso, y la cookie maorí de chocolate, almendrada y con un original crocante de cereales, un gran logro. Con lo poco que probamos nos arriesgamos a aseverar que es unos de los mejores lugares en cuanto a la pastelería/bollería que puede acompañar a nuestra bebida estrella. Todas las variantes de café habituales se presentan en la carta escueta pero completa: una tabla con las hojas abrochadas y coloridas, con una innovación que pocos tienen: se puede pedir leche de almendras para quien no tolera la lactosa o simplemente la leche no le gusta. Completan la carta, variedad de sándwiches, tostados (incluso de pan integral), jugos naturales, yogures y barras de cereal (opciones sin TACC) y demás bebidas clásicas.

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La atención es esmerada y con la paciencia necesaria, teniendo en cuenta que abundan los “sacrílegos” que aún piden el famoso americano en jarrito o que le calienten el café porque está frío. Con buena predisposición explican los diferentes tipos de elaboración del café (y las formas correctas de prepararlo para resaltar las características del producto) y están siempre atentas a lo que el cliente necesita.

Establecidos en una zona donde no abundan las buenas opciones cafeteriles, cuentan con un amplio horario de atención y abren también los sábados.

Y para todos aquellos que quieran adentrarse un poco más en el maravilloso mundo del buen café, Plácido ofrece cursos de filtrado con diferentes métodos (chemex, V60, aeropress y prensa francesa), estrechando de esta manera la relación entre barista y cliente.

Las condiciones para un buen emprendimiento se cumplen en su totalidad. Solo resta pasar por la esquina de Uriburu y Juncal y detenerse un rato en una plácida pausa. Plácido se encarga de poner el café y todo lo demás. Inclusive si llueve, aquí hay un acogedor resguardo.

 

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PLÁCIDO Café Bar

Juncal 2107 (Recoleta)

CABA.

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ES RUIZ CAFETIN: crème de la crème en Caballito

 

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Casona reciclada en una pintoresca esquina. Dos pisos. Ambientación clásica. Luces modernas. Las habitaciones separando distintos sectores. Uno más amplio que incluye la barra de café, a modo de salón cafetero. Otro que hace las veces de sala de reuniones. El espacio de entrada que muestra la envidiable pastelería de autor. Hasta un cómodo patiecito completa las alternativas para ubicarse. El cafetín del que hablamos, Es Ruiz, de corte bistró, se instaló en Caballito en una zona residencial y muy tranquila.

El autor en cuestión es Eduardo Ruiz, multi galardonado pastelero/chef, y todo en este cafetín tiene su sello. Desde la puerta con un cartel que lo menciona y reconoce hasta las vitrinas con sus creaciones dulces y espacio para las saladas. Una cocina parcialmente a la vista y la vista de una cafetera La Marzocco en una sobria barra y su blend exclusivo, creación de Coffetown.

En el menú hay sándwiches, sopas, cocadas saladas, hamburguesas de autor, bollería, scones, entre otros y las mini tortas que son las estrellas del lugar.

Nos pedimos un sándwich de jamón y queso en baguetin francés, una Burger premium y de postre una torta de mousse de choco blanco y semiamargo con 2 espressos.

La comida es correcta, con la Burger bastante jugada, con tomate, panceta dorada, cebollas muy bien caramelizadas, lechuga, hongos salteados, y una reducción balsámica. De sabor muy buena, un tanto amasada la carne y cuasi inmanejable por tremenda cantidad de ingredientes. Los panes si bien eran buenos, les faltaba un puntito más de frescor. Acompañando, unas módicas papas en cuña que no destacan y una buena ensalada de hojas, presentadas en una sobria bandeja de mármol. El relleno del sándwich era excelente, se notaba la gran calidad de los productos.

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La torta era un deleite para las papilas y maridaba muy bien con el café de equilibrado sabor (buen aroma) no muy complejo, dulzón y poco ácido. Rico blend. Excelente ejecución.

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En resumen, un lugar alejado de cualquier circuito, un híbrido entre patisserie/restó, con productos notoriamente de calidad, con un muy buen servicio en general. Los precios son un poco más que la media, pero lo vale, con buen café de especialidad y un destacado glosario de pastelería de autor. Recomendable.

 

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Es Ruiz Cafetín

José A. Terry 300 (Caballito)

CABA.

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