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CAFE DE ESPECIALIDAD – Primera Parte

La SCA (Specialty Coffee Association) define al Café de Especialidad como, al que bajo rigurosas normas de catación,  se le es otorgado 80 puntos o más en una escala de 100 por catadores profesionales que evalúan aroma, gusto y defectos del grano de café. Según esta asociación, la cual rige y estandariza a los café de todo el mundo, un café de especialidad es aquel que no presenta defectos y tiene un sabor distintivo en la taza. Esto quiere decir que su sabor es notablemente bueno.

Según la página Infusionista: “Se refiere al café de excelente calidad que obtiene una calificación de 80 puntos o más en una escala de 100 otorgado por catadores profesionales, y que se distingue por su aroma, sabor, personalidad, carácter distintivo y ausencia de defectos.”

En la página Jocutla se indica que: “La definición de café de especialidad inicia desde el origen del café, la selección y plantación de una variedad en particular cultivada en una región específica del mundo. El término café de especialidad se refiere a granos de café verde de alta calidad tostados a su máximo potencial de sabor por verdaderos artesanos para después ser preparados adecuadamente bajo estándares determinados.”

En Perfect Daily Ground, nos explican que para conseguir un café de especialidad todo tiene que empezar desde el momento cero y pasar por unos puntos y procesos, que juntos harán que el café producido se pueda clasificar como café de especialidad.

Nosotros creemos que el café de especialidad es una experiencia de conocimientos y sensorialidad, desde la plantación del cafeto, la recolección y selección de la cereza, sus procesos de beneficio para obtención del grano verde, su arte de tostado, hasta la extracción de forma correcta por el barista quién asesora en todo lo referido a este café. Es cómo está pensado y es cómo es bebido el café.

Recogimos algunas opiniones de gente calificada en el tema:

Máximo Vazquez Brust (de Root Coffee House) nos dijo: “Es un conjunto de reglas, procedimientos y estándares enfocados a ofrecer un café de muy alta calidad cuidado desde el origen hasta la taza. El grano tiene que ser trazable hasta la finca de origen, donde se recolecta a mano y procesa con métodos que no van a afectar la calidad del café. Es catado por personas especialmente entrenadas y preparado también por baristas especialmente calificados.

El café de especialidad transporta al consumidor a diferentes regiones del mundo a través de sus sabores y el barista pone a disposición del consumidor información sobre el origen del café, como la finca de origen, el varietal, beneficio utilizado, caficultores, tostadores y sobre la preparación de la bebida.”

Agustín Abot (Bote Café): “El café de especialidad para nosotros es un estilo de vida, una forma de transmitir la pasión que genera el contacto con sabores y experiencias únicas que te brinda el estar inmerso en esto. Es una posibilidad de conexión y de crear lazos con clientes, baristas, productores, trabajadores de las fincas, tostadores y demás.”

Rocío Scha (coffee hunter) aporta: “Creo que es una pregunta que puede tener muchas respuestas. Justamente el otro día, filosofando con un amigo sobre café, llegamos a la conclusión de que “Sólo se, que no sé qué es el café de especialidad”.

El café de especialidad es el que tiene X efectos primarios, X secundarios, es arábico, es el que tiene más de 80 puntos; es lo que la “santa” SCA dice que es. Pero en realidad yo creo que es un conjunto de cosas lo que lo terminan de definir.

Obviamente se necesita un café de calidad, pero también creo que es la forma en que lo trabaja el tostador y barista, en cómo es presentado y hasta cómo es recibido por el consumidor.”

Gabriel Calleja (Import Coffee de Belgrano) aporta que: “Para mi el café de especialidad es el respeto por la materia prima y todos sus procesos hasta llegar a la taza. En donde se cuida la calidad de la planta, la semilla, la molienda, la máquina. Es por esto que el barista es el último eslabón de esta cadena de cuidados en donde el resultado final es sumamente superior a cualquier café.”

Agustin Quiroga (Café Puerto Blest/Tienda del Barista y referente de la escena local del café) opina: “Un café de especialidad es un café especial, que surge del trabajo, esfuerzo y compromiso enorme de mucha gente a lo largo de toda la cadena de valor.  Según la SCA (Specialty Coffee Association) el café de especialidad puede existir consistentemente gracias a la dedicación de personas que tienen la calidad como prioridad, no sólo en la etapa del cultivo sino en cada etapa del proceso, manteniendo el foco en la excelencia desde el inicio hasta el final. Estableció un puntaje para categorizarlo: un café que califica arriba de los 80 puntos (en una escala de 100) es un café de especialidad. El café verde debe tener cero defectos de categoría 1 y menos de cinco defectos de categoría 2 de acuerdo al protocolo SCA. Además del puntaje están los standards: la SCA cuenta con protocolos que establecen los requisitos para evaluar y calificar el café y sus procedimientos asociados: standards para Café Verde, Cupping, Tueste, Agua y Brewing. Además, hay estrictas guías de buenas prácticas. Todo con un mismo objetivo: garantizar la calidad. El control de calidad atraviesa cada etapa del camino que recorren los granos. En la inicial, con el cultivo, la cosecha y la selección, se prioriza calidad a cantidad, sólo los granos sin defectos llegan al final del proceso. Esos granos pasan a una exhaustiva etapa de cupping: más controles para elegir los mejores lotes que son seguidos por más pruebas para encontrar el perfil de tueste que maximice los atributos de los granos y el método de extracción que les permita expresarse al máximo. Así se llega al control final: el del consumidor.”

Muchas gracias a todos ellos por sus valiosos aportes y su tiempo. Seguirá en la Segunda Parte.

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FERIA EXIGÍ BUEN CAFÉ: café para todos los gustos…

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El pasado 27 de agosto se celebró en las instalaciones del prestigioso hotel Four Seassons la 6ta. Edición de la feria de cafés de calidad Exigí Buen Café (una gran organización de @exigibuencafe). La jornada se realizó durante todo el día y contó con stands que ofrecían maquinaria de café, utensilios, café de especialidad de distintos orígenes, etc. También se disputó el 6to. Campeonato EBC de Baristas en cual cada uno de los 8 participantes disponía de 10 minutos para mostrar como preparaban dos espressos, dos capuccinos y una bebida de autor con café. El ganador de esta edición, que fue elegido por prestigiosos jueces sensoriales, fue el barista de Import Coffee Company: @gabbybarista, el cual creó una bebida a base de espresso Guatemala (Illy), vodka, Tía María, leche de coco, almíbar de cítricos y tierra de café.

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También hubo lugar para el 1er. Concurso de Arte Latte donde distintos baristas tenían que lograr en 3 fases de competencia diversas figuras con leche emulsionada sobre el café: rosetas, tulipanes y cisnes. En la fase final, y luego de un desempate, se consagró campeona Ángela Cho de Serendipity haciendo la figura de una rosa láctica.

En el mismo acontecimiento se disputó por primera vez el Torneo de Café y Espirituosas con Café (coctelería) el cual fue juzgado por reconocidos jueces que eligieron como el mejor a @yefry_the_bartender

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Participaron esta vez los siguientes stands:

Puerto Blest, con una práctica sensorial comparando un café de beneficio lavado de Colombia contra un café de beneficio natural de Nicaragua, muy ricos ambos, con acidez marcada el primero y con aroma y sabor aceitunado el segundo. Grandes diferencias y una buena forma de aprender sobre las características sensoriales que otorgan los distintos beneficios (formas de procesar la cereza de café). También ofrecían café filtrado en chemex.

La Tienda del Barista, mostraba maquinaria Nuova Simonelli y Victoria Arduino, maravillosas y afamadas máquinas.

Import Coffe Company, ofrecía su café Illy para llevar y degustación.

Usina Cafetera, ofrecían su café tostado por Puerto Blest.

Ascaso, con su maquinaria de origen español.

Tía María, ofrecía cócteles con café.

Café fundador, Cabrales, Macciato, degustación de su café y también para llevar.

Zupay, degustación y venta de galletas y amaretis.

Nespresso y Tiziano Bonini, degustación y venta de sus cápsulas.

Faema, mostraba sus excelentes máquinas espresso de origen italiano.

Mahlkoning, info. y exhibición de los molinillos íconos a nivel mundial.

Café Camposantos, finca de Brasil.

San Remo, muestra de maquinaria italiana.

Criollo, representantes de Faema y también tenían en muestra maquinas nacionales incluyendo Lainex.

Modo Barista, con todo para el equipamiento del barista, jarras, termómetros, todo para el amante del café.

Rocket, info. y exhibición de esta máquina de origen milanés.

Exigí buen café, disponía de libros, tazas, prensas francesas, etc.

También estuvieron: Della Tazza, CoffeeWhirl, Acqua Panna, San Pellegrino, Illy, Kichenaid, Dietrich y Capricornio Coffees.

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Como grandes exponentes de cafetería de especialidad, ofrecían degustación de sus cafés…

Santa Café, con un Tolima exquisito.

Lattente, como siempre ofrecieron un gran café de Colombia tostado por ellos: sobresaliente y vendían otros tantos orígenes.

La Unión Café, ofrecían un blend Altura 1 (55% Colombia, 45% Brasil) tostado por Puerto Blest. Rico.

La Motofeca, vendían de tueste propio un superlativo Etiopia Guji (1700-1900 m) excelente para espresso o filtrado, y otros diversos orígenes, para degustación y venta.

Hábito Café, ofreciendo su natural muy sabroso.

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Se pudieron escuchar charlas sobre café entre las cuales destacamos la de Drescher, donde se contó la importancia del perfil de tueste para preparar un buen espresso; la de José María de Olivera (de café Campos Santos) con una degustación, recalcando el circuito de la planta al tostador, pasando por los distintos beneficios en el café de especialidad; la gran charla de Daniel Cifuentes (Lattente) donde se desarrollaron los distintos pormenores para poder poner en marcha un microemprendimiento cafetero en el país, donde muy didácticamente se contó distintas alternativas, prioridades y realidades para instalar una cafetería de especialidad a conciencia. Excelente. Por otro lado, Agustín Quiroga (Puerto Blest) desarrolló una charla, incluyendo videos, sobre coffee hunting, cómo es una finca, cómo se va a buscar un lote y toda la problemática que ello conlleva, toda la ruta que hace el café verde para que un café llegue a tu mesa, contado desde la experiencia de alguien que sabe mucho.

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El clima de fiesta de la industria cafetera (a pesar de grandes ausencias) se vivió y se notaba. Mucha camaradería, cantidad de iniciados en el mundillo cafeteril tratando de absorber información, amplia maquinaría para café (más que otros años), marcas y representaciones nuevas en el país, muchos baristas y aficionados, la posibilidad de probar exquisitos cafés de especialidad (con alguna excepción de café sacado muy caliente, lo cual se entiende por el poco tiempo que quizás tuvieron para calibración) y poder llevar 1/4 kilo de alguno de ellos de orígenes diversos. Una grata experiencia y “el “ lugar para los amantes del buen café, donde cada año se exige (y se está logrando de a poco) que en las cafeterías se ofrezca buen café. Con esta gran iniciativa de EBC el café en Argentina sigue evolucionando para bien.

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FERIA EXIGÍ BUEN CAFÉ 2018

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RONDÓ: de Guatemala a Guatemejor

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Café de Guatemala

Guatemala es un pequeño país de 108.890 kilómetros cuadrados el cual produce uno de los mejores cafés del mundo. Allí se originan increíbles variedades, con sus distintos climas y alturas, se puede cultivar buen café en casi todas las regiones del país. Los cafés guatemaltecos ofrecen una taza limpia, con un buen cuerpo y con diversos grados de acidez.

El café fue introducido en la región por los Jesuitas en el siglo XVIII e inmigrantes alemanes ayudaron a su desarrollo hacia mediados del siglo XIX.

Según Anacafé, actualmente Guatemala produce un 60% más de café que hace 30 años. Con una cosecha de 3,8 millones de sacos de 60 kilos en 2016, posicionándose en el segundo mayor productor de América Central. Hay más de 125.000 productores de café guatemaltecos distribuidos en 20 departamentos, con un total de 305.000 hectáreas de fincas cafeteras. El 30% de la población está dedicada a la industria del café.

Hay 8 regiones diferentes de cultivo, con más de 300 microclimas (aportados por volcanes, lagos, océanos, lluvias, etc.). Las precipitaciones varían de 800 a 5.000 mm/año, pero todo el país tiene una estación de lluvias bien definida. Además, una cadena de 34 volcanes recorre el país, paralela al Pacífico.

La altitud varía entre 1,300 y 2,000 m.s.n.m.

Regiones

Acatenango 

Situado en el sur, el café de Acatenango es conocido por su fragante aroma, cuerpo balanceado y un final limpio y persistente. Se cultiva bajo sombra en 1.300 a 2.000 m., y se beneficia de un suelo volcánico, arenoso y rico en minerales y una precipitación anual de 1.800 a 2.000 mm. La cosecha dura de diciembre a marzo.

Antigua

Antigua, que se encuentra cerca de Acatenango, es conocida por su café dulce, aromático y balanceado. Notas chocolatosas y de caramelo. Está rodeado por tres volcanes: Fuego, Agua y Acatenango, que generan un suelo nutritivo y que retiene humedad. Esto ayuda a compensar la baja precipitación de la región (800-1.200 mm. por año). Las fincas suelen tener entre 1.500 y 1.700 m., y la cosecha es de febrero a marzo.

Atitlán

El café de aquí es conocido por su cuerpo, aroma y acidez cítrica. Se cultiva en las montañas que rodean el lago de Atitlán, entre 1,500 y 2,000 m. El lago crea vientos fríos y suelo húmedo, mientras que la región tiene 1.600 a 2.000 mm. de lluvia al año. La cosecha es de diciembre a marzo.

Cobán

Un poco al norte del centro de Guatemala, está Cobán, un área marcada por intensas lluvias. Con 3.000 a 4.000 mm. de lluvia al año, secar el café es un desafío y muchos productores optan por utilizar secadoras mecánicas. El café, que se cultiva de 1.300 a 1.500 m., por lo general tiene distintas notas de fruta fresca, un cuerpo bien balanceado y un aroma agradable. La temporada de cosecha es de diciembre a marzo.

Fraijanes 

El café de Fraijanes es conocido por su acidez brillante y persistente y su cuerpo bien definido. El volcán más activo de Guatemala, el volcán Pacaya, crea un suelo rico en minerales, y la región tiene de 1,200 a 1,800 mm. de lluvia cada año. El café se cultiva entre 1.400 y 1.800 m., con un período de cosecha de diciembre a febrero.

Huehuetenango

Huehue, también conocido como Huehuetenango, produce cafés con una acidez intensa, un gran cuerpo y notas vinosas. Está en la frontera con México, y es una de las regiones cafeteras más nuevas, dominada por pequeños productores. El café prospera de 1.500 a 2.000 m., y hay precipitaciones entre 1.200 y 1.600 mm. cada año. La cosecha es un poco más tarde en las tierras altas de Huehue, que dura de enero a abril.

Nuevo Oriente

El café Nuevo Oriente tiende a ser bien equilibrado, con cuerpo y con notas a chocolate. Esta área se encuentra en la frontera con Honduras y El Salvador, y el clima local se ve afectado por el Océano Atlántico. Es una región nublada y montañosa con una distribución equitativa de lluvia (de 1.600 a 2.000 mm. por año). El café se cultiva entre 1.300 y 1.700 m.s.n.m. y la cosecha es de diciembre a marzo.

San Marcos

Esta región cuenta con café con delicadas notas florales, acidez pronunciada y buen cuerpo. Tiene la precipitación más alta en todo el país, con 3.000 a 5.000 mm. cada año. Las lluvias estacionales llegan antes que en otras áreas del país, causando cosechas más tempranas. Las fincas se ubican entre 1.300 a 1.800 m.

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Es cierto que los cafés con grandes altitudes tienden a tener mejores perfiles de sabor. Una gran altitud indica que el café crece más lento y se vuelve más denso, y la densidad tiene mucha relación con la calidad. Más del 90% del café de Guatemala se produce a 1.300 m. sobre el nivel del mar o a mayores alturas.

La sombra ayuda a regular la intensidad de la luz solar, por ende, modera el ritmo que las plantas de café absorben los rayos solares, esto ralentiza la fotosíntesis y respiración permitiendo la maduración lenta del café. De esta forma se complejizan sus azúcares. También tiene un efecto positivo en el perfil en taza específicamente con relación a la acidez y el cuerpo.

Los cafés de Guatemala cuentan con un gran apoyo por parte de la Asociación Nacional Guatemalteca de Café (Anacafé). Anacafé brinda diferentes servicios como Analab (un laboratorio de suelos, hojas y agua), laboratorio de catación, escuela de café, asistencia técnica y comercialización nacional e internacional. Las regiones cafetaleras han sido asignadas con asesores, de modo que los productores se pueden dirigir a ellos para obtener información y retroalimentación de su producción y técnicas de beneficiado. En un país en donde la mayoría son pequeños productores con un ingreso limitado, este apoyo es fundamental.

Métodos de Producción en Guatemala

Como en gran parte de América Central, el tamaño promedio de las fincas es relativamente pequeño, y predomina la recolección manual, especialmente entre los agricultores de especialidad.

Según Anacafé, el 98% del café de Guatemala se cultiva en sombra. El café de sombra está asociado con una serie de beneficios que van desde el aumento de la biodiversidad y, en consecuencia, una tierra más sana para una maduración más lenta de las cerezas de café que lleva a granos más densos y sabores más complejos.

Variedades de Cafés

En cuanto al café, el 20% del café cultivado es resistente a la roya, como el Sarchimor y Catimor.

Variedades tradicionales de Guatemala: Bourbon, Caturra, Catuai, Pache y Typica (en orden de preferencia).

Variedades introducidas más recientemente: Geisha, Pacamara, Maragogype y Maracaturra.

Existe una tendencia reciente hacia el Robusta de proceso húmedo en regiones de baja altitud, aunque todavía representa menos del 2% del cultivo del país.

Métodos de Procesamiento en Guatemala

El 98% del café guatemalteco es Arábica lavado.

El proceso Honey y natural son raros en Guatemala, pero crecen en popularidad.

La mayoría de las regiones secan su café al sol. Sin embargo, Cobán tiene niveles de humedad mucho más altos y por lo tanto seca de forma mecánica su café para protegerlo de la fermentación. En Huehue, Nuevo Oriente y San Marcos, se encuentra una combinación de ambos métodos de secado.

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¿Dónde podemos degustar el café de Guatemala?

Hay varios lugares que disponen de rico café guatemalteco, pero nosotros recomendamos uno en especial por sus aires especiales: Rondó (Rondddó). Y esta cafetería es especial en primer lugar por la calidez de la gente que lo atiende, con buena predisposición y servicio, y con ganas de explicar y hablar de café. También lo es por su ambientación novedosa, minimalista con sus blancas paredes y sus vivos detalles en negro, distintas texturas que acarician los sentidos. Con su decoración de azulejos hexagonales en modernas disposiciones, que dan cierto grado de sofisticación, y por qué no, alma al lugar.

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La cafetería, que abrió hace escasos meses, está, como ya dijimos, ambientada en un minimalismo sutil y blanquecino, tiene una forma de L, con una barra central donde se atiende a los clientes y una lateral en donde se dispensan comidas y jugos (ambas elegantemente revestidas por los mosaicos hexagonales). La luz es delicada e intensa a la vez, en paredes altas y cuidadas. Disponen de una barra con banquillos altos y cómodos mirando hacia el ventanal que acaricia la calle (escena de la lluvia una de las veces que fuimos). También cuenta con 7 mesas en madera natural y caño para dos personas y alguna para 4 (varias mesas forman una columna vertebral con una de las paredes donde un cómodo sillón continuo con almohadones a tono recorre el contorno), con sillas blancas muy cómodas. Buena disposición y con un sonido ambiental relajado.

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El estilo le da un cambio de aire a las cafeterías de especialidad, pues es de inspiración de las recientres cafeterías surgidas en Asia u Oceanía, simples y funcionales, pero siempre ponderando al café.

¿Qué pedir?

A pesar de ser una cafetería tiene menús de desayunos, almuerzos y meriendas varias y muy completos. Para los primeros hay croissant, scones saborizados, yogures tuneados, budines, budines FIT, tostadas, tortas variadas (la de carrot cake muy buena), huevos revueltos, muffins, cookies, etc. Y cuentan con alternativas veganas y saludables. Todo con mucha pinta y sumamente cuidado en detalle, dispuesto en una heladera exhibidora insertada entre las dos barras. También hay opciones contundentes de comidas para almuerzos o a la hora del hambre. Sándwiches, ensaladas varias, tartas, tostones a todo trapo, etc. (resaltando el cuidado y la calidad de los productos).

Para a acompañar: aguas, jugos, exprimidos y limonadas.

¿Cómo pedir?

Se puede hacer el pedido en la caja tras la barra principal y te lo llevan a la mesa o sentarse donde elijas y te toman el pedido. El tiempo de espera es muy adecuado.

¿¡Y el café!?

Espressos, lungos, macchiatos, flat white, capuccinos, lattes, americanos, mocaccinos, son toda la carta de café de especialidad (las versiones con leche pueden elegirse también con leche de almendras).

El café con el que cuentan es uno de Guatemala de la región de Antigua, variedad Bourbon, de beneficio lavado, cultivado a 1800m. de altura de la finca San Sebastián, tostado por Puerto Blest.

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Finca San Sebastián, Antigua, Guatemala. De aquí sale el café que estás tomando.

 

Lo probamos en espresso, es un café muy equilibrado, con aroma algo cítrico y dulzón, con una acidez justa, con notas cítricas y dejo chocolatoso, gran retrogusto, de cuerpo medio. Para empezar un gran café versátil y rico.

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Lo probamos en capuccino, con una gran crema, sedoso, de buen cuerpo, dulce, muy bien elaborado. Excelente.

Las preparaciones de café vienen acompañadas acertadamente con un agua levemente alimonada.

Quizás pronto se venga la barra de filtrados, eso esperamos ¡y por más orígenes de café!

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¿Precios, atención?

Los precios son los que se manejan normalmente en este tipo de cafeterías. La atención como anticipamos fue excelente las veces que visitamos el lugar, con grandes charlas cafeteras con su dueño y con una de sus grandes baristas (Verina). Es muy bueno para el cliente, que le expliquen, que lo asesoren, que lo mimen, y para nosotros charlar sobre café es enriquecedor.

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¿?

Para cerrar, Rondó es más que recomendable. Seguramente irá encontrando su camino, su estilo propio y sus distintos perfiles de cafés. No es una cafetería estática y resalta gente de empuje y con ganas. Es un lugar óptimo para aprender sobre café, está todo a la vista (incluso su Simonelli Aurelia II). Parece adaptada a sus clientes, y esperemos que esto retroalimente y sus clientes adquieran la fascinación por el café correctamente preparado.

La experiencia del conjunto es gratificante, en servicio, ambiente, calidez y sobre todo excelente café, en este caso de Guatemala (o Guatmejor).

 

(fuente: PDG español).

 

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Rondó

Uruguay 1048 (Recoleta)

CABA.

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EDISON CAFÉ: parada obligatoria para un buen café

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El concepto de Franquicias nació en la edad media en donde un soberano les otorgaba un privilegio a sus súbditos (carta franca) y a su vez, en esa misma época, la iglesia católica concedía a señores feudales la potestad de cobrar diezmos que le debían a la misma. Pero la palabra franquicia, con el sentido que conocemos hoy en día, resurge en el inicio siglo XIX luego de ser olvidada tras la Revolución Francesa. La concepción nueva eclosiona en Estados Unidos luego de la guerra civil. Quizás el primer antecedente de una franquicia en donde se le otorgaba a particulares, previa vía legislativa, la explotación de algunos servicios públicos ocurrió en los ferrocarriles. Posteriormente este sistema de reproducir un negocio fue utilizado por Coca Cola y Generals Motors como pioneros. Luego de la Segunda Guerra Mundial las franquicias se multiplicaron gracias a la gente que tenía cierto capital para invertir y al pensamiento empresarial de formar a estos inversores.

En la Argentina ya hace algunos años que se ha implementado con bastante éxito el sistema de franquicias (en particular en cervecerías, hamburgueserías y gastronomía en general).

Edison Café es una Cafetería de Especialidad con orígenes en la ciudad de Junín (Bs. As.), lugar de lagos, pesca, parques y campos. Hace unos meses abrió una sucursal en pleno microcentro porteño siendo su primer franquicia (También hay un local en Lincoln-Bs.As.).

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En nuestra visita por el local de la calle Maipú pudimos apreciar el leitmotif de su expansión. Cafetería impecable, con aires americanos modernos, iluminación cuidada estilo industrial, contando con un excelente servicio donde con mucho criterio las baristas siempre están atentas a las inquietudes de los clientes. El lugar es cómodo con sillones y 5 mesas bajas, 1 barra con mesas altas como se estila en estos tiempos, una gran barra muy completa donde muestran su oferta de pastelería, sándwiches y dulces, y, además, la hermosa máquina espresso Victoria Arduino de dos grupos. Detrás, una estantería nutrida acaricia el ambiente con los diversos métodos de filtrado que usan.

Se hace el pedido en la barra y lo acercan a las mesas. Los precios más que normales. Ofrecen Take Away.

Se destacan los carteles de presentación con el grano que están usando en el momento en que lo preparan. En este caso estaban ofreciendo un Guatemala de beneficio Lavado cultivado a un promedio de 1500 m. de altura. También un método de filtrado novedoso, que muy pocos en el país tienen (ROK, espresso manual), en donde se obtiene una taza de espresso de cuerpo poderoso y de calidad solo con la presión hidráulica del aparato ejercida a través de las manos del barista. Probamos este café y si bien es parecido a un espresso se tiene menos control en su preparación ya que la extracción depende de varios factores; igualmente el café salió muy correcto, disfrutable.

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También dsifrutamos un espresso de máquina, de excelente factura, con grano variedad Bourbon Caturra de Guatemala (tostado por Puerto Blest). El mismo tenía aroma equilibrado, buena crema, en boca acidez cítrica notable y con cierto dulzor inicial como azúcar de caña. Notas de frutos, frescas, canela. Regusto agradable y perdurable.

El cappuccino estaba excelentemente ejecutado, arte latte prolijo, buena cremosidad, de espuma satinada y persistente, muy sabroso y dulce.

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Acompañamos con scon de queso altamente aconsejable. De buena estructura y sabor (queso de calidad en la manufactura). El sandwich de pollo en pan ciabatta de gran calidad.

Además, tienen en carta todos los cafés calientes y fríos típicos de cafetería de especialidad, frappus, tés, chocolatadas, jugos, licuados y demás bebidas. Ofrecen alfajores, cuadrados dulces, budines, croissants, tartas, rolls y cookies.

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En definitiva, una buena cafetería de especialidad, que le da mucha importancia al grano que manejan y a la preparación correcta de las tazas que ofrecen. Con una gran estética, bien pensada, cuidada y moderna. Quizás podríamos reclamarle más variedad de granos (también tienen el blend de la casa), pero es algo muy personal y además recién comienzan su camino. Buena pastelería, excelente servicio y un café brillante (calidad de productos). Una gran experiencia, ¿qué más se puede esperar? Parada obligatoria.

 

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Edison Café

Maipú 745 (San Nicolás)

CABA.

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COFFEE MACHINE: Deus ex machina

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En Buenos Aires, donde día a día se incrementa el número de cafeterías de especialidad que compiten agradablemente para ofrecer las mejores variedades junto a las más correctas e innovadoras formas de extracción, el cliente suele extender su necesidad de un buen café para buscar otras opciones a la hora de sentirse cada vez más a gusto.

 Es así como nos detenemos a comparar y enumerar esos otros “extras” que acompañan a nuestro pequeño espacio de placer que nos trae el café. Buscamos un buen ambiente, la mejor música para nosotros, las sillas más cómodas, los acompañamientos más apetitosos, el perfecto lugar para acomodar nuestro cuerpo y sacudir la mufa con el perfume de unos buenos granos recién molidos. Cada vez nos volvemos más exigentes y nos fijamos en detalles que antes soslayábamos: si somos fumadores, un buen deck o un patio bien acondicionado constituye nuestro refugio de humo libre y muy pronto (en la medida que nuestras pretensiones avancen) será necesario un lugar para poder estacionar el vehículo mientras nos distendemos en la cafetería que elegimos.

 Por suerte, los emprendedores en esta nueva forma de servicio siempre se nos adelantan y cada día nos ofrecen nuevas opciones para nuestros espíritus ávidos de confort.

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COFFEE MACHINE forma parte de la nueva generación de cafeterías de especialidad en donde la experiencia supera nuestra necesidad de un café correcto. El ambiente respira un reciclado en donde se ha decidido conservar lo antiguo en su perfección y adaptando el resto a las modernas necesidades contemporáneas. Es así que el gran ventiluz de vitraux decorado preside el salón destellando colores que rebotan en los sillones y mesas de madera clara, en donde el negro del hierro combina con los azulejos rectangulares del área de servicio, también negros, en una apropiada armonía que nunca dispersa nuestros sentidos. Hay barras laterales y central. Hay un sillón al fondo; hay bancos amurados a la pared. Y para los amantes de los espacios a la calle, hay un deck con bastante capacidad en donde podés fumar tu cigarrillo o tu habano sin que nadie se sienta ofendido por ello.

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La atención es personalizada y cordial. Podés elegir lo que gustes y pagar en caja o ser atendido en tu espacio. La carta de bebidas ofrece todas las variantes de cafés calientes, licuados, protein-smoothies, jugos naturales y aguas saborizadas. También hay tés y chocolates. Para acompañar, unos buenos exponentes de patiseriè, cuadrados, croissants, budines, panes de queso, muffins. Todas las opciones están disponibles para llevar (Take away).

 

 

También hay alternativas para el desayuno y el almuerzo. Nos tentamos con unas ricas tartas, una de pollo y otra de verdura de excelente calidad y aspecto (el calentado con microondas restó un poco al sabor).

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En ese momento estaban ofreciendo un blend de Nicaragua (Puerto Blest), de aroma suave a avellana, acidez frutal, de buen cuerpo y un regusto agradable. El espresso estaba excelentemente extraído (Nuova Simonelli de por medio) y el capuccino bien ejecutado y con buena cremosidad.

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Estamos asistiendo a una nueva vorágine en donde ya casi se alcanza el centenar de cafeterías de especialidad en Buenos Aires. COFFEE MACHINE no es una más del montón. El cuidado en sus productos, la ambientación, el espacio para fumadores, la excelente atención y el soberbio café lo transforma en un lugar más que recomendable para llegar y depositar toda tu jornada en manos de quienes van a saber interpretar tus necesidades, dándote una buena experiencia con tu amante más fiel, el café.

 

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Coffee Machine

Esmeralda 81 (Microcentro)

CABA.

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VIVE CAFÉ: el café de Colombia vive en Costa Rica

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Los cafés de Colombia son famosos y exquisitos, refinados y escogidos en el mundo entero. Su geografía se aposenta en las cercanías del Ecuador, con climas tropicales, temperaturas elevadas y constantes, y una marcada influencia de los Andes; todas estas características que suman y le dan al café su perfil de alta montaña (donde las cerezas maduran más lentamente otorgando bebidas con más aroma, acidez y sabor).

Colombia posee 4 cafés con denominación de origen: Cauca (montañoso y volcánico), Santander al norte (templado y seco), Huila (de valles y volcanes) y Antioquia; pero además hay otras zonas bien cafeteras que según sus características de tierras y altitudes le otorgan a este país diversidad en sabores y aromas de cafés. Entre ellas podemos nombrar a Nariño, Tolima, Boyacá, Casanare, Cesar, Caquetá, La Guajira, Caldas y Arauca. Entre estas y varias otras (19 regiones productoras en total) hacen que más de 500 mil familias produzcan y vivan del mercado del café (más de 800 mil puestos de trabajo).

Así mismo, Colombia es uno de los principales productores de café del mundo, cultiva solo Arábica, en su mayoría de beneficio lavado y en una gran parte, los cafetos crecen sombreados. Esto da un perfil de aromas pronunciados, con una acidez característica y brillante (quizás su toque distintivo), cuerpo medio alto, dando una bebida equilibrada y suave. Este equilibrado sabor y alta calidad de producción y producto hacen que los granos sean considerados con altas puntuaciones (SCA) y sean de los más solicitados.

En Argentina podemos encontrar varios lugares donde conseguir Café de Especialidad colombiano, uno de ellos es Vive Café. Esta cafetería ubicada en Palermo Hollywood tiene características de un pequeño garaje desde afuera (donde se pueden encontrar sillones cómodos). Adentro se perfila un colectivo de muebles diversos, distintas sillas y mesas en madera, alacenas, estantes, y un popurrí de muchos adornos abstractos y modernos sumados a pizarrones con la carta que ofrecen, que dan una mezcla de bar antiguo y bohemio, otorgando un ambiente cálido y familiar. Se oye buena música.

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Paredes blancas y amarillas con diferentes texturas, sin una barra central, solo un mostrador en donde se atiende y reposa la máquina Rina de Rilo (industria nacional), también hay una breve barra con asientos altos sobre uno de sus ventanales. El lugar es pequeño, con sus dueños colombianísimos muy atentos y amables. Se puede pedir en la mesa que elija uno para sentarse o también cuentan con take away. El tiempo de espera del servicio es muy adecuado.

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En cuanto a la carta tienen exprimidos, licuados, cerveza, jugos, tés y leche de soja (también usada en sus preparaciones de café si se solicita). Los granos que usan son todos de origen colombiano. Hay Excelso, Guanes, Blend de estos dos últimos, Valle de Cocora, Planadas Tolima y Santander de Mesa de Santos, entre otros. La mayoría orgánicos y con puntuaciones altas de SCA. Con ellos (van rotando el tipo de grano) hacen todas las preparaciones calientes de una cafetería de especialidad, cafés fríos como cold brew, frappé, iced latte, coffe tonic, milk shake café y affogato. También preparan café en aeropress y café turco. Se pueden acompañar con muffins, croissant, sándwiches, tostados, cookies y chocolate colombiano.

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El blend es muy bueno, aromático, maderas y frutas, crema dorada, cuerpo redondo, sabor ácido y frutos rojos, amargor bueno, retrogusto suave de persistencia normal.

El Planadas Tolima de exquisito sabor, complejo, aromático suave y muy distinto a lo que nos tiene acostumbrados los cafés colombianos. Gran descubrimiento.

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Los capuccinos y mocaccinos son exquisitos y cremosos.

Tienen granos para llevar y compramos el de Valle de Cocora, intenso, de acidez marcada y gran cuerpo.

El precio es normal y hacen facturación.

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Un lugar apacible, como un pedacito de Colombia en aires porteños. Una buena experiencia y gran posibilidad de probar la variedad de sabores de esta tierra cafetera de calidad. Distinto y distintivo, Vive Café se destaca.

 

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Vive Café

Costa Rica 5722 (Palermo)

CABA.

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CAFÉ REGISTRADO: la “fábrica” de café

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El café es una bebida compleja porque, desde su origen, la planta del cafeto es una especie compleja. El cinturón cafetero ocupa una relativamente angosta franja que se extiende rodeando el Ecuador, entre los trópicos. Fuera de ese margen, muy pocas regiones son aptas para el cultivo de este preciado arbusto. Asimismo, no solo el clima es crucial a la hora de obtener una buena cosecha, sino que la altura determina muchas de sus características organolépticas. Y como si esto fuera poco, no todas las bayas maduran al mismo tiempo, por lo que la recolección mecanizada, tal como se la plantea en la cosecha de cereales es poco menos que impensable. Por esta y algunas otras razones, la mayoría de los cultivos se encuentran en manos de fincas, cuyos administradores se encargan de obtener los mejores granos a través de un cuidado cultivo, nunca exento de riesgos ambientales o biológicos.

En cada gota de café que cae en nuestra taza se refleja el cultivo milenario, el trabajo de centenares de campesinos encargados de la recolección y de los complejos procesos que llevan a “transformar” la baya colorada del cafeto en el grano más seleccionado y cuidado que llega en bolsas de arpillera viajando desde remotísimos lugares, hasta su tostado y posterior extracción ya sea a través de la máquina espresso o de los numerosos métodos de filtrado.

CAFÉ REGISTRADO, desde su amplio local de Costa Rica y Ravignani, supo entender al café desde el interior de la tierra, mucho antes del inicio de la plántula bendita. En contacto con las fincas nos trae las diferentes variedades de café: Limu, Guji (también de excelente performance en filtrados como V60) y Abyssinian mocca sundried, desde la finca Moplaco, propiedad de Heleanna en Etiopía, o desde la Finca Los Pirineos, propiedad de Gilberto Baraona en El Salvador, los Bourbon, Orange y red, con beneficio Honey y Washed respectivamente. Recientemente incorporaron un Brasil, variedad Red Catuaí de proceso natural (finca de Augusto Borges). Todos estos de excelente calidad y tostados por ellos mismos, en su sala de tostados a través de la DIEDRICH IR12 con el software Cropster, garantía de tostado perfecto.

Para no dejar nada librado al azar, el predio cuenta con un laboratorio propio en donde permanentemente se realizan análisis exhaustivos tanto del grano verde como del grano tostado. Y para completar, una escuela con certificación de la SCA (Specialty Coffee Association) a través de la cual se capacita a todo aquel interesado en aprender y formarse como profesional del café (y por lo que se experimenta también a su propio personal).

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Como simples consumidores, al entrar advertimos la profesionalidad. Un espacio ambientado para la comodidad que nunca reniega de su origen de antigua fábrica, reciclada como tantos predios del barrio de Palermo. Tres islas de servicio, la principal, la barra de preparados y la sala de tostado, presiden el lugar, delimitando las áreas de consumo en donde se reparten cómodas mesas, altas y bajas, un living con un sector de exposición de productos y en un entrepiso, la escuela y el laboratorio. El aroma de buen café invade los sentidos y la buena predisposición del personal es un plus que no se puede soslayar.

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Desde su carta se pueden elegir todos los tipos de café, calientes y fríos. Espressos, filtrados y también licuados y jugos. En horas del mediodía y de la noche también existen opciones de comidas, que reservaremos para una reseña posterior.

 

CAFE REGISTRADO es diferente en muchos aspectos. Entre ellos, el más importante es que todos los camareros saben lo que ofrecen. No hay dudas a la hora de responder las preguntas y las recomendaciones que dan son siempre calificadas. Otro de los aciertos es que no hay necesidad de pedirles agua y además ofrecen un bocado de cortesía (en este caso un bombón de merengue achocolatado de gran sabor). Suelen ofrecer dos variedades de grano al día que van rotando, con las cuales preparan todos sus cafés. Tienen la mayor opción de filtrados de casi cualquier cafetería de especialidad incluyendo la Vandola (artefacto hecho de arcilla, con un porta filtro, mango y boquilla, con cuello angosto para que el filtro encaje. Con inspiración en arte Precolombino. Resultan cafés de sabores delicados).

 En cuanto al café, pedimos un espresso Limu (de Etiopía), cuyo aroma a madera y campos de cereales nos invadió, dejando para después el frescor de la miel recién cosechada. Con una crema dorada y persistente, nos adentramos a degustarlo incrementando la experiencia. En boca, parecía que todas las notas se agolpaban al mismo tiempo, con una acidez de frutos intercalada con el dulzor similar a las cañas de azúcar, dejando un regusto muy agradable como de cacao. También pedimos un Caramel Machiato, muy correcto, con una espuma persistente.

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Como acompañamientos, pedimos unas medialunas de excelente calidad (todo un logro en la bollería de hoy en día) y un budín de limón y amapola memorable.

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Todas las variedades de café que se sirven en el local, también se pueden llevar para consumir en casa, ya sea en granos o molido como lo desees.

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Los precios están un poco por arriba de la media, pero vale la pena la experiencia. Aceptan tarjetas de débito y hay sillas altas para los más pequeños y mucho espacio en las veredas para los fumadores y amantes del aire libre. Tenemos entendido que abrirán una sucursal en Palermo.

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La esquina de Costa Rica y Ravignani fue el lugar de alguna antigua fábrica que hoy luce remozada y con olor a café. Es una esquina más de Palermo, como tantas otras, pero para nosotros es la esquina en donde se unen las ganas de tomar buen café con los que saben lo que hacen a la hora de ofrecerlo.

 

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Café Registrado

Costa Rica 5901 (Villa Crespo)

CABA.

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CAFÉ FLOR: el tiempo te dará la razón y un buen café

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Desde hace algún tiempo los espacios de cotrabajo (coworking) arribaron a Buenos Aires en muchas formas y opciones. La mayoría de ellos ofrecen varios ambientes, algunos al aire libre, apartados o compartidos, acceso a enormes montos de megas de internet, secretaria virtual, recepción de correo, lugares de descanso, etc. Todos ellos mediante un pago mensual acorde con el uso que uno le quiera dedicar. Muchos freelancers, profesionales independientes, empresas jóvenes y hasta artistas de diversas disciplinas deciden compartir su espacio de trabajo con otros, en muchos casos para abaratar los costos de una oficina o también para vincularse un poco y alejarse de la apabullante soledad de la pantalla de la computadora.

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Café Flor, desde el concurrido barrio de Palermo, ofrece además una vuelta de tuerca que lo hace único en su rubro. Por un lado, el pago es por hora, media jornada o una jornada completa y además la oferta global nos lleva al café de especialidad con barista profesional incluido y algunas opciones para acompañar gastronómicamente la experiencia del cotrabajo.

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La ambientación invita a quedarse. Soberbiamente cuidada al detalle, luces refrescantes, música sutil, colores pastel. Desde el ingreso, los dueños (franceses, muy gentiles y dispuestos a orientarte) te explican el concepto del lugar y la dinámica. En lo que concierne al trabajo, hay varios espacios, con mesas y sillas cómodas, comunitarias o aisladas, un patio interno, barras, sala de conferencias y boxes por si querés aislarte un poco más. Todo esto en dos niveles, con el agregado de una buena conexión de red para que no tengas problemas, plantación de enchufes por todo el ambiente, televisor e impresora.

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En cuanto a lo gastronómico, la magia proviene de un trío perfecto: la Appia II de Simonelli, el café de Puerto Blest y las manos del barista que configuran el café a la medida de tus gustos. Desde el inefable espresso (el día que fuimos estaban sirviendo un Nicaragua, redondo, bien equilibrado), pasando por todas las variantes lácteas (macchiatto, latte, flat white, cappuccino, que también probamos y estaba muy bien ejecutado) y si no te gusta el café (vade retro satanás) también hay chocolate o ice black tea. No ofrecen opciones de filtrados.

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Y si de comer se trata, vas a encontrar un buffet muy variado en donde podés preparar tus propias tostadas y ponerles lo que te guste (quesos, varios tipos de mermeladas, etc.), o si preferís las medialunas o las cookies, encontrarás las mejores; aunque si tu opción es más natural vas a poder disfrutar de frutas de estación, yogurt y granolas. También te podés servir una muy apetitosa limonada o jugos.

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La modalidad es simple: en cuanto llegás te dan una tarjeta que luego presentás cuando salís. Las opciones son: una hora (café y buffet libre) por $100, medio día de 3 horas (café y buffet libres + un snack gratis) por $250 o todo el día (más de 5 horas) también con café y buffet libre y dos snacks de cortesía, en este caso por $450. Teniendo en cuenta que además de la comodidad, el café es excelente, los productos son de calidad y la atención cordialísima, los precios son muy convenientes.

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Como todos los de su especie, los horarios son los de oficina, de 9:30 a 20 hs. (los sábados abren a las 11 hs.). Si tu actividad te exige estar conectado con una empresa de China o de Japón, o si sos un atormentado escritor de novelas policiales que solo se inspira en la sordidez de la noche, tendrás que hacer tu trabajo desde tu propia oficina o estudio, pero cuando terminés igual pasate por Thames y Costa Rica para saborear tu cappuccino de la mañana, y salir de la vorágine capitalina. Una experiencia distinta, innovadora y altamente recomendable.

 

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Café Flor

Thames 1824 (Palermo)

CABA.

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FERIA FECA: solo café!

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Las ferias suelen mezclar sentimientos, sabores, tradiciones y a mucha gente. En este caso la Feria FECA organizada por el GCBA en la plaza República del Perú, nos trajo una interesante mezcla de cafés, cafeterías, pastelería y bollería. Cafés (de diversos orígenes, calidades, blends), bares notables, cafés más comerciales, pero todos unidos para promocionar y dar a descubrir las distintas variantes de cómo se puede tomar esta bebida revolucionaria y tan arraigada a la cultura porteña.

Atinadamente se llevaron a cabo distintas charlas sobre todos los aspectos del café y talleres con la participación del público. Se habló del espresso correcto y sobre el café que tomábamos en Argentina (amargo, largo y sobreextraído, preparado así nomás); que desde la irrupción del Barista profesional se está cambiando la forma de pedir y exigir un café elaborado de manera adecuada, sin perjudicar el producto, tratando de sustituir los paradigmas vigentes en donde por un alto precio nos acostumbramos a tomar un café de baja calidad. En esta charla participaron gente de Illy, Tienda de Café y la cafetería de especialidad Negro.

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También hubo charlas sobre los distintos tipos de filtrados y su forma de prepararlos en el hogar. Se habló sobre los diversos orígenes del café y el cinturón cafetero (regiones donde crece el cafeto), e incluso sobre la sustentabilidad en la producción del café. También sobre la salud y el café, y el auge del café frío.

Hubo tiempo para charlas sobre el café que se toma en Italia con la participación amena y llena de anécdotas del chef Donato de Santis.

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Participaron en esta segunda edición varias cafeterías de especialidad (obviamente a las que fuimos sin dudar y con las que en la mayoría coincidimos en su visión de cómo se debe preparar y tomar el café), las cuales ofrecieron los mejores cafés del fin de semana:

MOTOFECA, ya hicimos una reseña de su local y en esta oportunidad charlamos de café con uno de sus dueños y con gran disposición nos contó que hacen cursos en su local del Centro, en donde también se pueden ver las jornadas de tostado. Bebimos un Bolivia muy bueno. Croissant de almendras relleno con crema pastelera excelente. Con un Nicaragua en versión filtrado. El domingo tenían un Brasil de Minas sacado en formato espresso.

BOTE, siempre con su buena onda. Probamos un espresso Sierra Nevada, colombiano riquísimo, a un precio muy conveniente. Tenían los latte de otoño (tuneados, con muy buenas combinaciones). Pastelería de las mejores.

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CIGALÓ, (del cual ya hicimos una reseña de su local), presentaron solo aeropress y chemex, el sábado y el domingo sumaron su exquisito blend (El Salvador, Etiopia Goji, Etiopia Limu). Además su pastelería lograda. El Nitro Cold Brew (modalidad temperatura ambiente) y su cremosidad se llevó nuestros aplausos. Su atención como siempre fue muy amable.

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HÁBITO, con su buena predisposición, y un Nicaragua de beneficio Natural excelente, un lujo para la feria, también ofrecido para la venta. Pastelería insuperable, incluso tenían budín de choco y alfajores sin TACC.

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ZAVALIA CAFÉ, una de las grandes sorpresas fue poder conocer esta cafetería y la buena atención de su dueño y empleados que amablemente charlaron un rato con nosotros. Presentaron un Honduras, beneficio lavado, aromático, picoso, tostado por ellos, de los mejores de ese origen que hemos probado. Sirve para espresso y filtrados (lo tenían a la venta). Contaban con pastelería.

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IMPORT COFFEE COMPANY, conocidos por su rico café Illy y sus chocolates, esta vez no probamos su café, para nosotros ninguna novedad.

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USINA CAFETERA, con pastelería que se veía muy bien y uno de los pocos que no pudimos probar (fuimos el domingo a por eso, pero la cantidad de gente que llenaba casi todos los stands no nos permitió llega a ese café, aunque ya conocemos su buen producto del local de Av. Triunvirato).

LA UNION, tenía una muy buena pastelería y café Puerto Blest de garantía.

De nuestros preferidos y uno de los pioneros que nos han enseñado a tomar café del bueno, NEGRO con su blend nos ofreció la calidad de siempre.

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PUERTO BLEST, uno de los precursores en traer a la Argentina distintos orígenes, allanando el camino para el café de especialidad, y sus artículos para café como máquinas espresso y elementos cafeteriles.  Tenían a la venta pavas, cafeteras de filtrado (aeropress, chemex, V60), papel de filtro, tampers, termómetros, etc. Ofrecían una experiencia sensorial del RITUAL DE CAFÉ LAVADO NATURAL con dos filtrados distintos. Presentaron también un Cóctel de café, cafés de orígenes americanos a la venta y Cold Brew.

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Notables: LOS GALGOS, LAS VIOLETAS, GATO NEGRO, de los cuales no probamos el café, pero estaban muy bien presentados y destacaba su excelente pastelería y chocolatería.

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TOSTADO CAFÉ, la patisserie LA MARGUERITE, CABRALES, entre otros, ofrecían sus productos.

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CAFETERAS ASCASO, mostraba sus máquinas espresso para el hogar de 20 bares de presión.

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La Asociación de hoteleros, restaurantes, confiterías y café (HRCC) mostraba un breve Camino Sensorial desde el café verde pasando por el tostado, hasta el molido, de Brasil y Colombia.

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EXIGÍ BUEN CAFÉ, con artículos, libros, tazas, cafeteras, completaba la diversidad de stands.

Los FOOD TRUCK acompañaban con helados, chocolates, burgers, tequeños, arepas, sándwiches, pizzas, etc: COMPAÑÍA DE CHOCOLATES, PIZZA PARADISO, NOMADE, COCINA INQUIETA, por nombrar algunas de las alternativas.

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En resumen, una buena jornada de feria, con el foco puesto en lograr un café de calidad y que la gente se acostumbre a ello. Mucho café con leche (aproximadamente por lo que se dijo en las charlas, un 70 % lo consume así), por lo que todavía queda un largo trecho para poder apreciar el café de una manera diferente, obviamente respetando los gustos de todo el mundo.

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Una feria que trató de que la gente aprecie un café con sus aromas y sabores a pleno, con su dulzor propio, tratando de educar sobre el café de especialidad y las forma de preparar el café. Mucha gente la disfrutó, especialmente abarrotado el domingo siendo el sábado una mañana fría y tranquila donde el sabor del café nos cobijó plenamente del viento y el sueño sabatino (y hablando de eso, estuvo presente Gaby Sabatini fanática del café).

 

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Feria FECA – 2da. Edición

Plaza de La Republica del Perú (Palermo)

CABA.

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PLÁCIDO CAFÉ BAR: una plácida pausa

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Iniciar y mantener un emprendimiento relacionado con el café de especialidad no es algo fácil. Acceder al buen café, se está volviendo cada vez más asequible. Importadores y tostadores ofrecen sus mejores productos. Los baristas están cada vez más capacitados para extraer lo mejor de cada grano. Pero esto solo no basta. Una buena cafetería debe implicar también una buena ubicación, un ambiente confortable, una variedad de preparaciones, acompañamientos de calidad y una lograda atención, producto del amor por lo que se hace y de la paciencia suficiente como para “educar” a los clientes a la hora de ofrecer la mejor manera de disfrutar el café.

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“Plácido, café bar” en la esquina de Juncal y Uriburu, reúne todas estas condiciones desde hace casi un año. El buen café y el buen tostado lo ofrece Puerto Blest, garantía de calidad y variedad. Tomamos un espresso de Perú (Cajamarca), aromático con notas de almendra y chocolate (y unas sutiles notas florales) con una acidez presente y agradable, proveniente de frutos cítricos, que se profundiza a medida que la temperatura va descendiendo. Buen cuerpo. La extracción fue muy correcta, con excelente crema, dorada y persistente servido en tradicionales pocillos de porcelana blanca que permite apreciar los colores. Hay también variedades de Nicaragua y Colombia para llevar en grano o molido. Pedimos también un cappuccino, muy bien preparado, con una espuma duradera, aterciopelada y de rico sabor, decorado con un cuidado arte latte.

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El ambiente es sencillo y agradable. Mesas con sillas cómodas alternan con una barra central (con sillas altas en madera pintada) y otra barra frente al ventanal desde donde desfila el ritmo de la esquina ante nuestros ojos. Tras la barra muy ordenada y minimalista, una cafetera Appia II de Simonelli, donde se crean los cafés de Plácido. Destaca dentro de la ambientación bicromática, una pared con un gran mural colorido y moderno que le da una impronta personal al local. Hay música, pero no invade. Nada perturba la calma del lugar (incluso en un día muy lluvioso, como en el que nos tocó visitarlo).

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En cuanto a los acompañamientos, se exhiben budines, alfajores, cookies, medialunas, brownies. Destacamos el carrot cake, esponjoso, húmedo y realmente delicioso, y la cookie maorí de chocolate, almendrada y con un original crocante de cereales, un gran logro. Con lo poco que probamos nos arriesgamos a aseverar que es unos de los mejores lugares en cuanto a la pastelería/bollería que puede acompañar a nuestra bebida estrella. Todas las variantes de café habituales se presentan en la carta escueta pero completa: una tabla con las hojas abrochadas y coloridas, con una innovación que pocos tienen: se puede pedir leche de almendras para quien no tolera la lactosa o simplemente la leche no le gusta. Completan la carta, variedad de sándwiches, tostados (incluso de pan integral), jugos naturales, yogures y barras de cereal (opciones sin TACC) y demás bebidas clásicas.

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La atención es esmerada y con la paciencia necesaria, teniendo en cuenta que abundan los “sacrílegos” que aún piden el famoso americano en jarrito o que le calienten el café porque está frío. Con buena predisposición explican los diferentes tipos de elaboración del café (y las formas correctas de prepararlo para resaltar las características del producto) y están siempre atentas a lo que el cliente necesita.

Establecidos en una zona donde no abundan las buenas opciones cafeteriles, cuentan con un amplio horario de atención y abren también los sábados.

Y para todos aquellos que quieran adentrarse un poco más en el maravilloso mundo del buen café, Plácido ofrece cursos de filtrado con diferentes métodos (chemex, V60, aeropress y prensa francesa), estrechando de esta manera la relación entre barista y cliente.

Las condiciones para un buen emprendimiento se cumplen en su totalidad. Solo resta pasar por la esquina de Uriburu y Juncal y detenerse un rato en una plácida pausa. Plácido se encarga de poner el café y todo lo demás. Inclusive si llueve, aquí hay un acogedor resguardo.

 

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PLÁCIDO Café Bar

Juncal 2107 (Recoleta)

CABA.

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