bar, comida internacional, comida japonesa, Uncategorized

TORI TORI – YAKITORI: viaje al sabor de Japón

IMG_20180730_213400100

A veces es bueno viajar de vez en cuando; claro que es extraordinario conocer otros países, navegar por diversas culturas y sobretodo hacer experiencia con nuevos sabores de distintas cocinas.

A veces no es necesario viajar tan lejos, siquiera tantos kilómetros para depositarse en otro país, pues quizás, si observamos bien, si nos aconsejan sabiamente, y si olfateamos los aromas de las calles, podemos explorar un destino no tan remoto, pero sumamente distinto. Este concepto nos puede llevar hacia los recovecos de Japón donde la comida callejera es una constante, sus rincones con olor a frituras, los pescados que invaden el aire, por distintos pasadizos en donde se encuentran pequeños restaurantes con capacidad para no más de 5 comensales en donde sirven los sushis más sabóreos y también algunas casas que se especializan en los Yakitoris (brochetas de pollo grillado). Para ello no tuvimos que perdernos en la vorágine de Tokio, sino apenas arribar al barrio de Recoleta y adentrarnos en el pequeño espacio que ofrece Tori Tori. En un contexto minúsculo, en donde todo lo remembra a Japón y sus calles inundadas de olores, se genera el ambiente intimista de este restaurant de especialidades japonesas, con un pequeño espacio para unas parrillas estrechas y largas donde se aposentan las deliciosas brochetas de múltiples gustos y estilos, las cuales se encuentran rodeadas en todo su contorno por una barra con varios asientos de madera altos y pequeños. Culmina el breve local con una barra más apartada para 6 personas y dos mesas con sillas altas para 2 personas. 20 cubiertos (conviene hacer reservas). Banderas de Japón, letras orientales, la brevedad del humo y una mezcla de olores que van mutando a medida que el tiempo camina con fatiga. Invade el sésamo tostado, el humo parrillero, dorados dulces, amargos. El sonido: música de rock nipona.

IMG-20180801-WA0056IMG_20180730_210412372IMG_20180730_200120226IMG_20180730_200122170IMG_20180730_200631033IMG_20180730_200642457IMG_20180730_201227164

El menú consta de las vedettes de la casa: Yakitoris (pinchos o brochetas) de pollo en su mayoría, cerdo, lomo, vegetales, pescado y huevos de codorniz. También hay ensaladas, los Onigiris (bolas de arroz envueltas con alga y de rellenos varios) y algunas sopas como acompañamientos, postres mayormente a base de Matcha y gaseosas, vinos, cervezas y bebidas asiáticas.

Nosotros pedimos el menú de degustación de 14 pinchos (con dos ensaladas) para dos personas. Abundante y con una cadencia que permite disfrutar las distintas variedades y sabores cargados de contrapuntos con intervalos que hacen apreciar las bondades de la parrilla y cómo la aceleración cotidiana pasa a un segundo plano. Estamos en Japón y no queremos volver.

IMG_20180730_201306348IMG_20180730_203841937

Este menú de degustación es a elección del chef dentro de las variedades que se ofrecen ese día. Él o la camarera van sirviendo (previamente presentaron las ensaladas: de brotes de soja con salsa ponzu, bastante neutra, y de repollo con salsa de soja, pepino y alga, fresca y crujiente) 3 o 4 brochetas por tandas espaciadas de aproximadamente 10 minutos.

IMG_20180730_211038926IMG_20180730_205827359

Los yakitoris que nos ofrecieron fueron:

Pollo y cebolla con tare, ricos pedacitos de pollo asado a las brasas con salsa tare (salsa de soja endulzada y espesa) que le da un dulzor y profundidad a cada bocado.

Tsukune albóndigas de pollo con tare, también bañadas en salsa de tare, exquisitas y suaves.

Alitas de pollo con salsa de sésamo, con una rica salsa tostada de sésamo que le daba un punto de sabor particular, acaramelado y dulzón ahumado.

Pollo y cebolla con salsa de curry japonés, la cual le otorgaba un picor justo, es un curry más verde, fresco.

Pechuga con yuzu-kosho, una de las estrellas de la noche, con un picor tangencial y el cítrico misterioso que ofrecía el yuzo (una especie de naranja japonesa, esta vez con agregado de algún pimiento de bastante intensidad).

Lomo y verdeo con tare, excelente carne caramelizada y tierna. Gran punto de cocción.

Cerdo y cebolla con tare de miso, buen gusto parrillero y agridulce.

Portobello relleno con panceta y queso, muy ricos y bien cocidos, con sutil gusto a brasa y con la suavidad del queso bien presente.

Salmón rosado, quizás uno de los más ricos de la noche, un salmón tierno, sabroso y laqueado con un punto agridulce. Sublime.

Zuquinis, grillados, acompañaban bien.

Huevos de codorniz con tare, suaves y con la contraposición del tare agregando complejidad.

Kawa piel de pollo con sal marina y tare, crocante, bien preparado.

Pollo y cebolla con sal marina, gran punto del pollo y suavemente alimonado.

IMG_20180730_204433573IMG_20180730_204421547IMG_20180730_203032454

En cuanto a los postres, pedimos:

Flan cremoso de matcha (Té verde), sin querer herir susceptibilidades, el matcha (en las variedades que lo hemos probado) es un sabor que no logramos acomodar a nuestro gusto. Es verdad que el flan estaba cremoso, pero la pátina verde además de darle un simpático colorido también da un aspecto a pintura corrediza. El gusto, como hemos mencionado antes, es el de un té pronunciado con un preponderante sabor a alga (o eso los que nos proponen nuestras papilas). Hay que probar las cosas diferentes, tiene muchas propiedades y toda una cultura detrás, pero digamos que el matcha, es demasiado diferente.

Nostalgia de chocolate, un postre de mousse de chocolate amargo con riquísimos malvaviscos grillados, crocante de caramelo y un toque de umeshu o licor del fruto del Prunus ume (ciruelo japonés). Suave y bastante logrado.

IMG_20180730_212205620IMG_20180730_212328205

El servicio es muy ameno, aceptan tarjeta de débito y cuentan con take-away.

IMG_20180730_200137070

En definitiva, un lugar con una buena atención, ambiente distendido, buenos precios ($945, con un 5% de descuento por pago en efectivo), con comida extremadamente cuidada, frescura de alimentos, preparados a la vista y de excelente sabor, que nos acerca un poco a vernos sumergidos por las calles japonesas, sin tener que viajar demasiadas millas, para cultivar una gran experiencia culinaria.

 

*****

Tori Tori

Ecuador 1175 (Recoleta)

CABA.

logo

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s