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EDISON CAFÉ: parada obligatoria para un buen café

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El concepto de Franquicias nació en la edad media en donde un soberano les otorgaba un privilegio a sus súbditos (carta franca) y a su vez, en esa misma época, la iglesia católica concedía a señores feudales la potestad de cobrar diezmos que le debían a la misma. Pero la palabra franquicia, con el sentido que conocemos hoy en día, resurge en el inicio siglo XIX luego de ser olvidada tras la Revolución Francesa. La concepción nueva eclosiona en Estados Unidos luego de la guerra civil. Quizás el primer antecedente de una franquicia en donde se le otorgaba a particulares, previa vía legislativa, la explotación de algunos servicios públicos ocurrió en los ferrocarriles. Posteriormente este sistema de reproducir un negocio fue utilizado por Coca Cola y Generals Motors como pioneros. Luego de la Segunda Guerra Mundial las franquicias se multiplicaron gracias a la gente que tenía cierto capital para invertir y al pensamiento empresarial de formar a estos inversores.

En la Argentina ya hace algunos años que se ha implementado con bastante éxito el sistema de franquicias (en particular en cervecerías, hamburgueserías y gastronomía en general).

Edison Café es una Cafetería de Especialidad con orígenes en la ciudad de Junín (Bs. As.), lugar de lagos, pesca, parques y campos. Hace unos meses abrió una sucursal en pleno microcentro porteño siendo su primer franquicia (También hay un local en Lincoln-Bs.As.).

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En nuestra visita por el local de la calle Maipú pudimos apreciar el leitmotif de su expansión. Cafetería impecable, con aires americanos modernos, iluminación cuidada estilo industrial, contando con un excelente servicio donde con mucho criterio las baristas siempre están atentas a las inquietudes de los clientes. El lugar es cómodo con sillones y 5 mesas bajas, 1 barra con mesas altas como se estila en estos tiempos, una gran barra muy completa donde muestran su oferta de pastelería, sándwiches y dulces, y, además, la hermosa máquina espresso Victoria Arduino de dos grupos. Detrás, una estantería nutrida acaricia el ambiente con los diversos métodos de filtrado que usan.

Se hace el pedido en la barra y lo acercan a las mesas. Los precios más que normales. Ofrecen Take Away.

Se destacan los carteles de presentación con el grano que están usando en el momento en que lo preparan. En este caso estaban ofreciendo un Guatemala de beneficio Lavado cultivado a un promedio de 1500 m. de altura. También un método de filtrado novedoso, que muy pocos en el país tienen (ROK, espresso manual), en donde se obtiene una taza de espresso de cuerpo poderoso y de calidad solo con la presión hidráulica del aparato ejercida a través de las manos del barista. Probamos este café y si bien es parecido a un espresso se tiene menos control en su preparación ya que la extracción depende de varios factores; igualmente el café salió muy correcto, disfrutable.

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También dsifrutamos un espresso de máquina, de excelente factura, con grano variedad Bourbon Caturra de Guatemala (tostado por Puerto Blest). El mismo tenía aroma equilibrado, buena crema, en boca acidez cítrica notable y con cierto dulzor inicial como azúcar de caña. Notas de frutos, frescas, canela. Regusto agradable y perdurable.

El cappuccino estaba excelentemente ejecutado, arte latte prolijo, buena cremosidad, de espuma satinada y persistente, muy sabroso y dulce.

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Acompañamos con scon de queso altamente aconsejable. De buena estructura y sabor (queso de calidad en la manufactura). El sandwich de pollo en pan ciabatta de gran calidad.

Además, tienen en carta todos los cafés calientes y fríos típicos de cafetería de especialidad, frappus, tés, chocolatadas, jugos, licuados y demás bebidas. Ofrecen alfajores, cuadrados dulces, budines, croissants, tartas, rolls y cookies.

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En definitiva, una buena cafetería de especialidad, que le da mucha importancia al grano que manejan y a la preparación correcta de las tazas que ofrecen. Con una gran estética, bien pensada, cuidada y moderna. Quizás podríamos reclamarle más variedad de granos (también tienen el blend de la casa), pero es algo muy personal y además recién comienzan su camino. Buena pastelería, excelente servicio y un café brillante (calidad de productos). Una gran experiencia, ¿qué más se puede esperar? Parada obligatoria.

 

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Edison Café

Maipú 745 (San Nicolás)

CABA.

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