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ESTILO BARISTA: la experiencia suma

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Se puede definir, a grandes rasgos, que un Barista es un profesional especializado en la elaboración de la bebida del café. El mismo, es un experto desde la barra donde elabora las preparaciones con café hasta el salón del local donde las sirve y da las explicaciones pertinentes al cliente. Su trabajo consiste en conocer a la perfección la máquina espresso y la gestación del “café espresso” y todas sus variantes lácteas (capuccinos, lattes, etc.) y es el responsable de convertir cada taza en una obra lista para ser disfrutada. Para ello, se encarga de buscar la calidad del café por su origen; el tratamiento recibido en cuanto a procesamiento y lavado o secado del grano (beneficio), el tipo de tueste y el método de elaboración adecuado para extraer sus características organolépticas. Así como también, tiene que revisar el agua, su temperatura, la frescura del producto, la emulsión de la leche y el punto de molienda del grano, entre muchos otros factores. Además, es el responsable de crear la carta de cafés del establecimiento incluyendo los cócteles con café. También tiene la capacidad de preparar todas las variantes de cafés filtrados (V60, Aeropress, Chemex, etc.).

Como corolario, en la mayoría de los casos (no es una obligación) el baristase encarga de decorar con arte latte la taza de café.

Y, en definitiva, su objetivo final reside en que cada taza de café se convierta en una experiencia única para los clientes.

Esto sucede en Estilo Barista, hay baristas calificados y la experiencia final de tomar un café bien preparado es muy buena.

Esta cafetería, que se encuentra en el centro porteño sobre la 9 de Julio, cuenta con todo lo que uno espera de una cafetería de especialidad: configuración minimalista, espressos, lattes, capuccinos, flat white y todas las preparaciones que se acostumbran en estos reductos. La carta, además, despliega opciones de smothies, tés gourmet, limonadas, jugos, cerveza “Antares” y hasta affogato (crema helada + espresso de café). Las bebidas se pueden acompañar con buenos productos de pastelería, macarrons (bien preparados, de varios sabores a elegir), medialunas, alfajores, chocolates finos en tabletas, cookies, muffins, etc.

El café es un grano tostado por All Saints, con un perfil de tueste elegido por Estilo Barista. Es un café de origen colombiano, Guanés cultivado a 1800 m., sumamente equilibrado (quizás no cuenta con una acidez tan chispeante característica de los cafés colombianos). Pedimos un espresso y estaba correcto.

Además, probamos un Matcha Latte muy bien ejecutado, sabor a té con leche, más áspero y ayerbado con un dejo a alga marítima. Interesante complejidad de sabor. El matcha es el té verde japonés el cual, a diferencia de otros tés, conserva todas sus propiedades y beneficios intactos ya que en su producción se lo seca con su hoja entera y luego se lo procesa en forma de polvo muy fino. Esta forma de manufactura garantiza sus beneficios como antioxidantes (evitan el estress), aporta L-teanina (aminoácido que relaja y da energía), ayuda a reducir el colesterol y estimula con más pureza que el café, entre otros beneficios.

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Si hablamos del local, este se yergue sobre la calle Cerrito, y cuenta con mesas y sillas de madera sobre la vereda, cómodas. Dentro un ambiente pequeño pero acogedor de estilo inspirado en cafeterías americanas, donde el espacio está aprovechado al extremo (mesas apretadas). Cuenta con dos barras con sillas altas, y mesas bajas con algunos sillones a la pared y sillas de madera. Hay paredes cuyos ladrillos acarician los espacios, otras revestidas en madera lustrada aportan finura. Hierro, madera, plantas y más madera es un concepto eficaz y que otorga calidez. Muchos enchufes para el que necesita conectarse (o desconectarse). Hay un mostrador exhibidor de bebidas, comidas dulces y saladas. En la barra principal se aprecia una máquina espresso Simonelli Aurelia II.

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La atención es por mozo, y también el mismo barista se acerca amablemente a explicar las cuestiones cafeteriles. Trabajan con tarjeta, tienen servicio take away, y el tiempo de espera es correcto. Venden café en grano y té premium para llevar.

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Contando con dos años de antigüedad en el rubro, Estilo Barista es un lugar plácido, y tiene la ventaja de estar en un enclave de privilegio en la ciudad (donde no moran muchas cafeterías); un espacio interesante al aire libre con sus mesas en la vereda y con una atención muy correcta. Un lugar que cumple en servicio y calidad siempre está más que recomendado.

 

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Estilo Barista

Cerrito 1224 (Recoleta)

CABA.

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BURGER MOOD: de terrazas y hamburguesas

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Integrado hasta ahora por dos locales (ofrecen franquicias) Burger Mood es un viejo conocido en el gremio de las hamburguesas. El local más nuevo (de Palermo) es amplísimo, con fachada vidriada e interior estilo semi industrial, moderno, con onda reggae/rock, relajado y tranquilo. Como todas las casas recicladas de Palermo, también se exhiben tuberías y paredes antiguas de ladrillos expuestos y remozados, con un patio trasero con una sección hermosamente vidriada y el detalle de un jardín vertical. Una barra principal amplia, (con sillones altos rústicos y de hierro) recorre la planta baja, donde abundan las mesas y sillas de hierro tipo cerveceril, y las luces tenues cuelgan de techos altos. Toda esta ambientación y la longitud de la estructura de entrada conducen a la unión de su patio interno con la escalera que nos introduce a otro mundo. Una terraza amplia, decorada como patio cervecero y un pequeño quincho que la secunda. Barras y mesas largas de hierro y madera (¿cuándo no?), amplios sillones tipo decks bordeando mesas bajas. Todo con aire jovial, relajado, la buena música circunda el ambiente. Una terraza espectacular para disfrutar con amigos birrautas, muy cómoda y para los cultores de ella, con mucha “onda”.

La atención es buena. El menú variado, tienen 5 cervezas tiradas, cócteles, gaseosas, aguas, wraps originales de pollo y veggie, kebas, salchipapas y thai porkballs (bocados exóticos para tentempié), ensaladas y hasta postres.

En materia de hamburguesas, las hay para todos los gustos y bastantes originales. Tienen 4 de carne vacuna, 2 de cerdo asado, 2 de pollo y una veggie de lentejas y avena. Se pueden acompañar con papas fritas que pueden venir tuneadas (con huevo, con guacamole o con cheddar-bacon-verdeo). Y también te podés armar tu propia aventura de Burger (single 100 p, doble 130 p y cada topping 10 p, salvo los toppings premiun 15 p, más las salsas diversas sin cargo).

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Cabe destacar que los miércoles es el día de 2×1 en burgers de las casa (las ya pre-armadas). Aprovechamos y pedimos la Cosanostra, blend de tres cortes, tomates secos, provoleta, rúcula y el fatídico pesto casero. La carne estaba bastante bien, pero el pesto tapa mucho, camufla todo el sabor del conjunto y la comunión entre carne-pan se aleja dando paso al pesto y a los tomates secos que se eyectan enteros al primer mordisco. Una lástima, calidad de productos frescos hay, es llenadora, y original. La Moodur viene con blend de carne, lomo ahumado, cheddar, huevo y aderezo de mostaza y miel. Abundante y gustosa, nada espectacular. Quizás la carne un tanto secona y el pan no destaca demasiado. Las papas acompañan muy bien, están bien hechas, sabrosas y crocantes.

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Los precios son más que accesibles y las promociones juegan un papel fundamental. Tienen comida mata hambre así que se justifica ir. El lugar es de los más amplios y no hace falta hacer grandes colas. Las burgers nos dejan con ganas de más. (Por ahí, el autoarmado hubiera mejorado la experiencia). Buenos productos, pero queda un poco a mitad de camino. A veces la originalidad hace que se impongan productos de sabores pronunciados que pueden invadir al conjunto. A veces, inclusive, es bueno poner solo una pequeña pincelada de salsa, de pestos, de tomates confitados; no todo es salsa bourbon, no siempre es kétchup en toneladas. Para nosotros, y es nuestro gusto, lo importante es poder apreciar el sabor de la carne, su textura, su gramaje, la mezcla con la sinergia del pan, algún vegetal sutil y un rico queso trivial. Al menos para empezar y ver cómo cranea un lugar sus hamburguesas.

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Burger Mood es una buena opción, que quizás antaño fue un poco más (dicen los que saben, ¿saben?), pero si querés un lugar cervecero con burgers que acompañan bien, sentir una brisa de la noche con amigos, es tu lugar seguro.

 

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Burger Mood

Thames 1627 (Palermo)

CABA.

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EDISON CAFÉ: parada obligatoria para un buen café

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El concepto de Franquicias nació en la edad media en donde un soberano les otorgaba un privilegio a sus súbditos (carta franca) y a su vez, en esa misma época, la iglesia católica concedía a señores feudales la potestad de cobrar diezmos que le debían a la misma. Pero la palabra franquicia, con el sentido que conocemos hoy en día, resurge en el inicio siglo XIX luego de ser olvidada tras la Revolución Francesa. La concepción nueva eclosiona en Estados Unidos luego de la guerra civil. Quizás el primer antecedente de una franquicia en donde se le otorgaba a particulares, previa vía legislativa, la explotación de algunos servicios públicos ocurrió en los ferrocarriles. Posteriormente este sistema de reproducir un negocio fue utilizado por Coca Cola y Generals Motors como pioneros. Luego de la Segunda Guerra Mundial las franquicias se multiplicaron gracias a la gente que tenía cierto capital para invertir y al pensamiento empresarial de formar a estos inversores.

En la Argentina ya hace algunos años que se ha implementado con bastante éxito el sistema de franquicias (en particular en cervecerías, hamburgueserías y gastronomía en general).

Edison Café es una Cafetería de Especialidad con orígenes en la ciudad de Junín (Bs. As.), lugar de lagos, pesca, parques y campos. Hace unos meses abrió una sucursal en pleno microcentro porteño siendo su primer franquicia (También hay un local en Lincoln-Bs.As.).

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En nuestra visita por el local de la calle Maipú pudimos apreciar el leitmotif de su expansión. Cafetería impecable, con aires americanos modernos, iluminación cuidada estilo industrial, contando con un excelente servicio donde con mucho criterio las baristas siempre están atentas a las inquietudes de los clientes. El lugar es cómodo con sillones y 5 mesas bajas, 1 barra con mesas altas como se estila en estos tiempos, una gran barra muy completa donde muestran su oferta de pastelería, sándwiches y dulces, y, además, la hermosa máquina espresso Victoria Arduino de dos grupos. Detrás, una estantería nutrida acaricia el ambiente con los diversos métodos de filtrado que usan.

Se hace el pedido en la barra y lo acercan a las mesas. Los precios más que normales. Ofrecen Take Away.

Se destacan los carteles de presentación con el grano que están usando en el momento en que lo preparan. En este caso estaban ofreciendo un Guatemala de beneficio Lavado cultivado a un promedio de 1500 m. de altura. También un método de filtrado novedoso, que muy pocos en el país tienen (ROK, espresso manual), en donde se obtiene una taza de espresso de cuerpo poderoso y de calidad solo con la presión hidráulica del aparato ejercida a través de las manos del barista. Probamos este café y si bien es parecido a un espresso se tiene menos control en su preparación ya que la extracción depende de varios factores; igualmente el café salió muy correcto, disfrutable.

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También dsifrutamos un espresso de máquina, de excelente factura, con grano variedad Bourbon Caturra de Guatemala (tostado por Puerto Blest). El mismo tenía aroma equilibrado, buena crema, en boca acidez cítrica notable y con cierto dulzor inicial como azúcar de caña. Notas de frutos, frescas, canela. Regusto agradable y perdurable.

El cappuccino estaba excelentemente ejecutado, arte latte prolijo, buena cremosidad, de espuma satinada y persistente, muy sabroso y dulce.

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Acompañamos con scon de queso altamente aconsejable. De buena estructura y sabor (queso de calidad en la manufactura). El sandwich de pollo en pan ciabatta de gran calidad.

Además, tienen en carta todos los cafés calientes y fríos típicos de cafetería de especialidad, frappus, tés, chocolatadas, jugos, licuados y demás bebidas. Ofrecen alfajores, cuadrados dulces, budines, croissants, tartas, rolls y cookies.

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En definitiva, una buena cafetería de especialidad, que le da mucha importancia al grano que manejan y a la preparación correcta de las tazas que ofrecen. Con una gran estética, bien pensada, cuidada y moderna. Quizás podríamos reclamarle más variedad de granos (también tienen el blend de la casa), pero es algo muy personal y además recién comienzan su camino. Buena pastelería, excelente servicio y un café brillante (calidad de productos). Una gran experiencia, ¿qué más se puede esperar? Parada obligatoria.

 

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Edison Café

Maipú 745 (San Nicolás)

CABA.

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DISTRITO BURGER: si no sabés que pedir, pedí una burga

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Para los amantes de los mapas, Almagro se despliega como una alfombra en el medio de la ciudad, entre Palermo, Balvanera, Villa Crespo, Recoleta, Caballito y Boedo. Una alfombra atravesada por tres avenidas (Corrientes, Rivadavia y Díaz Vélez), dos líneas de Subte (la pionera Línea A y la céntrica Línea B) y las vías del Ferrocarril Sarmiento, que como prudentes puñales le han conferido una esencia de barrio de transición, en donde el tango, la inmigración y el progreso se mezclan entre algunos empedrados, unos cuantos pasajes atractivos y una única plaza en donde conviven los extremos junto a los medios. Almagro tuvo privilegios y decepciones. Desde una estación de trenes que se desmanteló muy pronto, hasta una de las Basílicas más antiguas y pintorescas de la ciudad, pasando por un club de fútbol que supo disfrutar de los aires de la primera A y aún lucha por volver; sin olvidarnos de los clubes tradicionales de Box, la histórica Confitería Las Violetas, la vieja Confitería Gildo (que se perdió entre otras tantas), junto al Mercado de Flores que devino en una mediática Iglesia Evangélica.

Almagro supo ser un barrio de italianos (cuyo antiguo Hospital continúa expandiéndose y aún se pueden oír las campanas de su primitiva capilla los domingos por la mañana), con almacenes que perduraron hasta que fueron cediendo paso a los mercaditos chinos y a las remozadas fiambrerías Gourmet, al igual que sus bares, hoy proclamados como históricos. Sin dejar de ser un “barrio”, los últimos años han venido atravesando sus calles con numerosos teatros pequeños, salas de cultura y algún que otro emprendimiento gastronómico que todavía no han hecho que Almagro “explote” al igual que su vecino Palermo, ya consagrado como polo de atracción turística, repleto de bares, restaurantes y referente de la mejor comida. A nuestro entender, es solo una cuestión de tiempo.

En nuestro blog hemos tratado de destacar todos aquellos emprendimientos que se apartan de la “zona de confort” que significa poblar los ya atestados lugares céntricos, Palermo, Puerto Madero o el mismo Microcentro, cada vez más difíciles de acceder y de encontrar lugares para estacionar. Y mucho más, tratándose del barrio en el cual vivimos desde hace mucho tiempo. Y es aquí, donde caminando por la Avenida Diaz Vélez, nos encontramos con un espacio nuevo, que contiene todo lo que uno está acostumbrado a experimentar en otros polos barriales más privilegiados.

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DISTRITO BURGER, al igual que la avenida que lo hospeda, atraviesa el barrio en el preciso cruce temporal en que el viejo bodegón debe ceder su decadencia hacia las nuevas necesidades del paladar de los más exigentes. Y es aquí en donde se destaca como pionero en lo que esperamos, sea el comienzo de una nueva transformación.

En un ambiente agradable, tipo industrial moderno, en donde todo está a la vista (no hay mostradores atestados de cachivaches ni cocinas ocultas), la decoración del salón se reparte en mesas y sillas altas, bajas, barras laterales en madera y hierro, y barriles de cerveza. Paredes casi despojadas; solo lo exacto para brindar espacio a lo que más importa, el producto.

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La carta es simple, para tomar: cerveza (IPA, Golden Ale muy buena), gaseosas y aguas y para comer ensaladas, wraps y hamburguesas. Pero en lo simple está implícita la complejidad y es a partir de esta complejidad en donde DISTRITO BURGER se destaca de todas las demás. La comida está diseñada por alguien que conoce de gastronomía y eso se respira en cada uno de los conceptos.

En cuanto a las hamburguesas, todas ellas pesan 220 gr. (se agradece) y pueden ser acompañadas de papas o de batatas fritas. Sus nombres evocan ciudades o lugares turísticos: New York (la típica burger americana con cheddar, panceta y cebolla crispy), Buenos Aires (provoleta, huevo, panceta ahumada, lechuga, tomate y cebolla morada), Capri (provoleta, tomate confitado, cebolla, marrón asado, rúcula y alioli), Jalisco (con opción a medallón de pollo crispy o de ternera, cheddar, guacamole, pico de gallo, tomate y mostaza a la miel), París (queso azul, cebolla caramelizada, hongos de estación y panceta), Montevideo (queso Dambo, jamón cocido, lechuga, tomate y huevo), Barcelona (carne de cordero, queso Brie, tomate confitado, pepinos encurtidos y emulsión de morrón), Istambul (la vegetariana con medallón de arroz yamaní y calabaza, hongos al oporto, queso provolone, mix de verdes y pesto italiano de rúcula sin ajo) y la de la casa, la Distrito Burger (doble medallón, cheddar, dambo, pepinos, panceta, huevo, cebolla caramel y BBQ). Si preferís los sándwiches, encontrarás la variante Cuba (bondiola de cerdo braseada y desmenuzada, queso doble Dambo, coleslaw y BBQ Jack Daniels) y la Milán (milanesa de ternera, jamón cocido, queso Dambo, huevo, lechuga, tomate y mostaza con miel). Recientemente abrieron la opción de doble medallón en las hamburguesas.

A la hora de elegir los acompañamientos, las papas, las batatas y las cebollas toman protagonismo y las podrás ver escoltadas de cheddar, panceta y verdeo, o huevo revuelto y jamón cocido, o queso crema y cibulette. Los aros de cebollas vienen con salsa BBQ y coleslaw.

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Si te estás cuidando, las ensaladas son tu opción: la Ensalada Distrito, con base pollo, queso y vegetales o la Santa Teresa con jamón crudo, mango y otros vegetales. Y si de wraps se trata, hay uno que está inspirado en la ensalada CAESAR y otro más oriental, el Tokio, con cerdo al teriyaki y arroz yamaní.

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Al principio por cercanía y después por absoluta elección fuimos varias veces y pedimos diferentes opciones de burger para ampliar nuestra reseña. Todas ellas fueron una excelente experiencia. Consideramos que la Burger es una estructura indivisible, pero por algún lugar debemos empezar. El pan es un gran logro. Uno de los 5 mejores panes de los que probamos, miga excelente (aireado, suave y esponjoso), contiene al conjunto desde el principio hasta el final y su sabor acompaña sin restar protagonismo. La carne es un excelente blend, con el condimento y la manipulación exacta, al igual que el punto de cocción, dando por resultado un medallón jugoso, con buena experiencia en boca, sin resabios grasosos ni quemados. Destacamos la Capri (una opción bien equilibrada en donde nada falta ni nada sobra, con un ambiente a parrilla otorgado por el morrón y el tomate confitado) y la París (en donde el queso azul se mantiene en su lugar sin invadir el resto y los hongos otorgan la experiencia de estar saboreándola a orillas del Sena).

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Las papas están en su punto exacto y el gran logro es conseguir que las batatas fritas tengan una textura y un sabor óptimos. Muchos lo intentan y pocos lo consiguen (aquí, sin dudas, están una de las mejores). La cantidad es justa constituyendo un buen combo que funciona como almuerzo o cena y no como un simple tentempié. El servicio es muy atento y los precios más que razonables. Y la música excelente.

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DISTRITO BURGER forma parte de una nueva tendencia, pero se destaca de muchas otras a la hora de ofrecer un producto armado con la “cabeza” y con la experimentación, y no en base a las improvisaciones tan de moda en donde se piensa que acumular toppings junto a un medallón de carne encerrado entre dos panes es hacer una buena Burger.

Y arriesgarse a emprender en un barrio alejado del circuito vigente le suma muchos puntos más. Auguramos un auspicioso porvenir y ante la duda, pídanse una hamburguesa.

 

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Distrito Burger

Av. Díaz Vélez 4076 (Almagro)

CABA.

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NATARÍA PORTUGUESA: pastelitos con gusto a gloria en el Centro Porteño

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Dice la historia que los Pasteles de Nata o Pastéis de Belém se fabrican en Portugal desde el año 1837. Esta especialidad de la pastelería portuguesa se basa en una delicada masa hojaldrada en forma de pequeña tarteleta, que contiene una crema (o nata) a base de leche, canela, limón, huevos, etc. (y todas las variantes de los que quisieron replicar los ingredientes originales, altamente secretos). La receta ancestral, originaria del Monasterio de los Jerónimos (en el barrio de Belém, Lisboa), se sigue fabricando aún hoy de la misma forma artesanal y de la mano de maestros pasteleros en un taller secreto para resguardar su reliquia. También desde la misma época se los ha intentado imitar con diversidad de éxitos, pero también con muy buenos logros.

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Aquí en la Argentina, hace escasos meses, se instaló la Nataría Portuguesa (con sede  matriz en San Javier, Santa Fe). Este local perdido entre los rascacielos y la vorágine de la 9 de Julio, se las arregló para vender estos pasteles y solamente estos. El lugar es escueto y minimalista y se compone de un breve mostrador donde se exhiben los Pasteles de Nata que, según dicen, se hornean cada hora (se vislumbra un mínimo horno donde los calientan). Los mismos se pueden llevar en unas cómodas y pintorescas cajitas o comer allí (disponen de dos banquetas altas y una pequeña barra) acompañándolos de un café de la marca Illy. La atención es de lo más amable y explican a la perfección todas las consultas. El precio es normal.

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Los pasteles calientes o tibios al morderlos son una explosión; se siente primero la fina masa de hojaldre, crujiente pero suave, y enseguida como un néctar o jugo maravilloso, un tanto más denso, el sabor invade cada recoveco de la boca, dejándonos con ganas de mucho más paraíso. El gusto es similar a una crema pastelera pero mejor aún, más suave, sutil y corrediza. Quizás con una semejanza lejana a la torta alemana de Esperanza (Santa Fe). Una delicia imperdible. También los probamos fríos y el placer es igual de disfrutable.

Pastelería fina y de lujo, en un pequeño lugar con sus pequeños pastelitos, pero con grandísimas intenciones. Recomendadísimo.

 

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Nataría Portuguesa

Av. Carlos Pellegrini 867 (Centro)

CABA.

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COFFEE MACHINE: Deus ex machina

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En Buenos Aires, donde día a día se incrementa el número de cafeterías de especialidad que compiten agradablemente para ofrecer las mejores variedades junto a las más correctas e innovadoras formas de extracción, el cliente suele extender su necesidad de un buen café para buscar otras opciones a la hora de sentirse cada vez más a gusto.

 Es así como nos detenemos a comparar y enumerar esos otros “extras” que acompañan a nuestro pequeño espacio de placer que nos trae el café. Buscamos un buen ambiente, la mejor música para nosotros, las sillas más cómodas, los acompañamientos más apetitosos, el perfecto lugar para acomodar nuestro cuerpo y sacudir la mufa con el perfume de unos buenos granos recién molidos. Cada vez nos volvemos más exigentes y nos fijamos en detalles que antes soslayábamos: si somos fumadores, un buen deck o un patio bien acondicionado constituye nuestro refugio de humo libre y muy pronto (en la medida que nuestras pretensiones avancen) será necesario un lugar para poder estacionar el vehículo mientras nos distendemos en la cafetería que elegimos.

 Por suerte, los emprendedores en esta nueva forma de servicio siempre se nos adelantan y cada día nos ofrecen nuevas opciones para nuestros espíritus ávidos de confort.

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COFFEE MACHINE forma parte de la nueva generación de cafeterías de especialidad en donde la experiencia supera nuestra necesidad de un café correcto. El ambiente respira un reciclado en donde se ha decidido conservar lo antiguo en su perfección y adaptando el resto a las modernas necesidades contemporáneas. Es así que el gran ventiluz de vitraux decorado preside el salón destellando colores que rebotan en los sillones y mesas de madera clara, en donde el negro del hierro combina con los azulejos rectangulares del área de servicio, también negros, en una apropiada armonía que nunca dispersa nuestros sentidos. Hay barras laterales y central. Hay un sillón al fondo; hay bancos amurados a la pared. Y para los amantes de los espacios a la calle, hay un deck con bastante capacidad en donde podés fumar tu cigarrillo o tu habano sin que nadie se sienta ofendido por ello.

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La atención es personalizada y cordial. Podés elegir lo que gustes y pagar en caja o ser atendido en tu espacio. La carta de bebidas ofrece todas las variantes de cafés calientes, licuados, protein-smoothies, jugos naturales y aguas saborizadas. También hay tés y chocolates. Para acompañar, unos buenos exponentes de patiseriè, cuadrados, croissants, budines, panes de queso, muffins. Todas las opciones están disponibles para llevar (Take away).

 

 

También hay alternativas para el desayuno y el almuerzo. Nos tentamos con unas ricas tartas, una de pollo y otra de verdura de excelente calidad y aspecto (el calentado con microondas restó un poco al sabor).

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En ese momento estaban ofreciendo un blend de Nicaragua (Puerto Blest), de aroma suave a avellana, acidez frutal, de buen cuerpo y un regusto agradable. El espresso estaba excelentemente extraído (Nuova Simonelli de por medio) y el capuccino bien ejecutado y con buena cremosidad.

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Estamos asistiendo a una nueva vorágine en donde ya casi se alcanza el centenar de cafeterías de especialidad en Buenos Aires. COFFEE MACHINE no es una más del montón. El cuidado en sus productos, la ambientación, el espacio para fumadores, la excelente atención y el soberbio café lo transforma en un lugar más que recomendable para llegar y depositar toda tu jornada en manos de quienes van a saber interpretar tus necesidades, dándote una buena experiencia con tu amante más fiel, el café.

 

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Coffee Machine

Esmeralda 81 (Microcentro)

CABA.

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VIVE CAFÉ: el café de Colombia vive en Costa Rica

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Los cafés de Colombia son famosos y exquisitos, refinados y escogidos en el mundo entero. Su geografía se aposenta en las cercanías del Ecuador, con climas tropicales, temperaturas elevadas y constantes, y una marcada influencia de los Andes; todas estas características que suman y le dan al café su perfil de alta montaña (donde las cerezas maduran más lentamente otorgando bebidas con más aroma, acidez y sabor).

Colombia posee 4 cafés con denominación de origen: Cauca (montañoso y volcánico), Santander al norte (templado y seco), Huila (de valles y volcanes) y Antioquia; pero además hay otras zonas bien cafeteras que según sus características de tierras y altitudes le otorgan a este país diversidad en sabores y aromas de cafés. Entre ellas podemos nombrar a Nariño, Tolima, Boyacá, Casanare, Cesar, Caquetá, La Guajira, Caldas y Arauca. Entre estas y varias otras (19 regiones productoras en total) hacen que más de 500 mil familias produzcan y vivan del mercado del café (más de 800 mil puestos de trabajo).

Así mismo, Colombia es uno de los principales productores de café del mundo, cultiva solo Arábica, en su mayoría de beneficio lavado y en una gran parte, los cafetos crecen sombreados. Esto da un perfil de aromas pronunciados, con una acidez característica y brillante (quizás su toque distintivo), cuerpo medio alto, dando una bebida equilibrada y suave. Este equilibrado sabor y alta calidad de producción y producto hacen que los granos sean considerados con altas puntuaciones (SCA) y sean de los más solicitados.

En Argentina podemos encontrar varios lugares donde conseguir Café de Especialidad colombiano, uno de ellos es Vive Café. Esta cafetería ubicada en Palermo Hollywood tiene características de un pequeño garaje desde afuera (donde se pueden encontrar sillones cómodos). Adentro se perfila un colectivo de muebles diversos, distintas sillas y mesas en madera, alacenas, estantes, y un popurrí de muchos adornos abstractos y modernos sumados a pizarrones con la carta que ofrecen, que dan una mezcla de bar antiguo y bohemio, otorgando un ambiente cálido y familiar. Se oye buena música.

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Paredes blancas y amarillas con diferentes texturas, sin una barra central, solo un mostrador en donde se atiende y reposa la máquina Rina de Rilo (industria nacional), también hay una breve barra con asientos altos sobre uno de sus ventanales. El lugar es pequeño, con sus dueños colombianísimos muy atentos y amables. Se puede pedir en la mesa que elija uno para sentarse o también cuentan con take away. El tiempo de espera del servicio es muy adecuado.

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En cuanto a la carta tienen exprimidos, licuados, cerveza, jugos, tés y leche de soja (también usada en sus preparaciones de café si se solicita). Los granos que usan son todos de origen colombiano. Hay Excelso, Guanes, Blend de estos dos últimos, Valle de Cocora, Planadas Tolima y Santander de Mesa de Santos, entre otros. La mayoría orgánicos y con puntuaciones altas de SCA. Con ellos (van rotando el tipo de grano) hacen todas las preparaciones calientes de una cafetería de especialidad, cafés fríos como cold brew, frappé, iced latte, coffe tonic, milk shake café y affogato. También preparan café en aeropress y café turco. Se pueden acompañar con muffins, croissant, sándwiches, tostados, cookies y chocolate colombiano.

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El blend es muy bueno, aromático, maderas y frutas, crema dorada, cuerpo redondo, sabor ácido y frutos rojos, amargor bueno, retrogusto suave de persistencia normal.

El Planadas Tolima de exquisito sabor, complejo, aromático suave y muy distinto a lo que nos tiene acostumbrados los cafés colombianos. Gran descubrimiento.

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Los capuccinos y mocaccinos son exquisitos y cremosos.

Tienen granos para llevar y compramos el de Valle de Cocora, intenso, de acidez marcada y gran cuerpo.

El precio es normal y hacen facturación.

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Un lugar apacible, como un pedacito de Colombia en aires porteños. Una buena experiencia y gran posibilidad de probar la variedad de sabores de esta tierra cafetera de calidad. Distinto y distintivo, Vive Café se destaca.

 

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Vive Café

Costa Rica 5722 (Palermo)

CABA.

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