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IPA CERVECERÍA: la hamburguesa que acompaña bien

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Las cervezas artesanales están tan de moda como las hamburguesas gourmet. La elaboración del estilo IPA (Indian Pale Ale) es uno de los más extendidos entre los maestros cerveceros. Las microcervecerías parecen haber tomado un vasto mercado y le compiten de igual a igual a las marcas más industriales. Para ello, se super especializan ante la gran cantidad de competidores que tienen y cada vez más gente sabe apreciar los distintos estilos y variedades, así como también afilan el paladar hacia las cervezas de calidad.

¿Por qué IPA? Ale es una cerveza de alta fermentación en la que las levaduras llevan a cabo sus procesos en la superficie (distinto a las Lager que son de fermentación baja). Ambos casos caracterizan el estilo de fermentación que llevan a cabo las levaduras.

La palabra Pale define a grandes rasgos los cereales malteados empleados en la elaboración de la cerveza, que en este caso son maltas de color claro que dan cervezas más pálidas.

Lo de Indian viene de la época colonialista de los ingleses en la India, que para poder conservar sus cervezas en el transporte a ese país tan lejano aumentaron la graduación alcohólica y añadieron más lúpulo a la mezcla como formas de conservación de la bebida. Así, estas cervezas, supieron traspasar fronteras.

Las IPA entonces se destacan por su amargor dado su nivel elevado de lúpulo (los IBU, unidades internacionales de amargor, no suelen bajar de 40 unidades). Además, hay varios subtipos de cervezas estilo IPA, pero ese es otro cantar (o tomar).

IPA también es una cervecería ubicada en los límites de los barrios de Paternal y Caballito. Ocupa toda una esquina, una ochava flaca y abierta que nos muestra luces cerveceras desde lejos. En el interior, con ventanales abiertos, se encuentran barriles y una barra cerrada con múltiples canillas de birra tirada y varias sillas altas que la acordonan. Un gran mural colorido destaca y enmarca el nombre del local. Afuera, cercando toda la esquina hacia las profundidades de las calles que la circundan, se disponen mesas y sillas altas bien cerveceras donde la gente se amucha y la pasa bien a la intemperie. Todo es bastante simple pero efectivo. Quizás sentándose en la barra uno también debe ir corriéndose a medida que salen las tandas de cerveza y la gente las viene a retirar o a rellenar sus botellas. El sistema es el de pedir y pagar en la barra y luego te acercan el pedido o se retira en la misma barra.

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En cuanto a las cervezas que ofrecen tienen muy buenas opciones, las Cheverry son muy buenas tanto su Porter como su Ale liviana, la Desafío Session IPA también (se sirven en un vaso distinto), afrutada y fresca. Completan las variantes las marcas Guira y la Darwin como muy gratificantes opciones. Todas las que probamos (nos acompañaron varios de nuestros amigos bonsaistas y además grandes gourmand) de muy buen sabor, bien servidas, y para nada sobrefermentadas o avinagradas.

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Un punto a parte fue la grata sorpresa de su comida, y es el tema que nos hace reseñar. Tienen buenas papas fritas y excelentes batatas fritas (de las mejores, gruesas, no quemadas y en punto redondísimo) que acompañan a las muy correctas burgers que destacan mucho por sobre otras cervecerías que ofrecen hamburguesas gourmet. Tienen nombres como Buenos Aires, Barcelona, New York, Cannes, Jalisco y otras ciudades más (sí, como en la “Casa de Papel”), y todas pueden ser de carne vacuna, pollo crispy o vegetariana. Combinaciones interesantes como la Beirut con humus, berenjenas asadas, vegetales y provoleta dándole a nuestro estilo criollo una vuelta de tuerca asiática, otra típica con bacon, queso cheddar, cebolla caramelizada (NY) de muy buena factura. La Barcelona con queso, huevo y jamón, era perfecta. La Cannes, con queso azul, es excelente y la Buenos Aires con mollejas como elemento estrella completan una buena cantidad de opciones clásicas y originales. El punto de la carne es genial, muy buen gramaje, 190 g. de patty, original sabor y los toppings son abundantes y de calidad. Si pudieran mejorar algo es el pan, aunque sostenía bien y no se desarmaba, con un brioche más casero la burger calificaría bien arriba. Pero es una cervecería, no una hamburguesería, así que no queremos ponernos en exquisitos. Para picar, además, hay nachos con cheddar, langostinos rebozados acompañados con alioli, pinchos de lomo con barbacoa y pinchos de pollo rebozados. Todo a un precio asequible.

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Cabe destacar los aderezos en una zona aparte, en los típicos pomos, pero FRIOS (como debe ser, en particular con la mayonesa). También unos maníes con pimentón ahumado de lujo.

Estaba muy concurrido cuando llegamos (sábado 20.30 hs.), el servicio es muy cordial y efectivo, y sirven la comida bastante rápido. Aceptan tarjetas.

Es un ambiente muy relajado, con buena música, local pequeño, pero para pasar un rato  agradable está muy bien. Prontamente inauguran un segundo local en la esquina contigua al original, también sobre Av. San Martín.

Las cervezas artesanales están tan de moda como las hamburguesas gourmet, claro que no todo tiene calidad y claro que muchos se suben a la ola del momento, y en las modas a veces el buen criterio y paladar se deja de lado. IPA, por lo contrario, es una cervecería donde todo está muy cuidado y en donde la comida acompaña más que bien. Con menos de un año de abierta, una gran sorpresa, una gran cervecería. Vayan y disfruten.

 

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Cervecería IPA

Av. San Martín 1555 (Caballito)

CABA.

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